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豆花肉片,小时候的味道,就是那么赞
送交者: 狂心中[♂★★★★★如狂★★★★★♂] 于 2017-09-02 11:31 已读 2853 次  
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那天和我老公无意中聊起来,谈到他小时候吃的他们当地的烧饼什么的,我们都一致觉得自己小时候吃的食物,味道怎么就那么好呢?现在好像很难再碰到那么合胃口,合心意的食物了。我仔细想了想,其中原因无外乎有以下几个。第一,现在的食物更加多元化了。我们每天可以吃到太多种食物,中餐西餐,正餐小食等,对于味道的把握肯定更进一步,有了更复杂的味觉系统。第二,人们对自己小时候的食物,因为记忆等因素,肯定是加了一层“暖色”的滤镜,这样想起来,总是会觉得小时候吃的那些就是更好,所以这种想法就会越来越清晰。而自己脑海中对于那种味道,那道菜的印象愈发强烈。第三,不可否认的是,确实咱们小时候吃过的某些食物,做得就是比现在好。现在很多食物,可能都崇尚速度,标准化。这样并不是说不好,只是说跟咱们小时候吃过的类似或者同类食物比起来,好像那种味道再也出不来了。

说了这么多,并不是说现在食物就退步,就不好了。而是说,可能我们每个人对于自己小时候吃过的某些食物,对于自己尝到的某些味道,之所以会经久不忘,就是因为我们的味觉和这些食物产生了某种奇妙的固定联结。这种联结,可能当一个人七老八十,当一个人已经吃遍了世间其它所有美味后,都还是断不了,而会越来越紧密。所以,一个人才会说,小时候吃过的烧饼最好吃,某年某月某日在家旁边吃过的洞子火锅才是真正的火锅!哈哈哈......

那今天就来写一个我小时候吃过的非常美味家常的豆花肉片吧。我们重庆人可能都吃过这道菜。顾名思义,就是把豆花和肉片放一起,做成一道菜。重庆的豆花,不同于豆腐脑和豆腐,是一种每天新鲜制作,比较大众的豆类食品。这里就不多说了。今天这道菜,我用内脂豆腐来代替真正的豆花,味道还是很不错滴,毕竟要因地制宜,就地取材嘛。

好了,废话不提,下面开始原料和做法。

买来一条猪里脊肉,洗净切片。肉片切得尽量均匀而薄一点,切的大小按自己喜好都可以。

然后放盐一点点、清水少许,用手使劲抓匀,让肉片吃进水分,这样最后做的肉片才嫩。再放入玉米淀粉或者红薯淀粉少许、料酒一点点,继续用手使劲抓匀。最后倒入食用油少许,抓匀。放一边待用。

注意:这一步提前做,一般来说给肉片码味半个小时以上,最后做出来的肉片才好吃。

准备图上这种内脂豆腐两块。

烧一点水,将内脂豆腐下入,焯烫两分钟,去除豆腥味。然后小心捞出,放入一个干净的大碗里。

准备永川豆豉少许、姜蒜少许。(如图示,都切碎)

其余佐料、调味品等见具体步骤。下面开始制作。

取一个干净的炒锅,倒入食用油少许,开火。油热后,下入姜蒜碎,小火炒香。

下入豆豉碎和一小勺郫县豆瓣,继续炒香(火可以稍微调大一点)。然后放两片香叶进去,继续炒。

香味越来越浓,倒入清水适量(量可以稍微多一点),大火烧开。按自己喜好可调入味极鲜酱油少许。

好了,这时候下入提前码好味道的肉片。用筷子在锅里轻轻滑散,火保持中档,煮大概5-6分钟(煮熟就可以了)。

按自己喜好下入香芹梗碎,煮1分钟。(这里我放的芹菜梗切丁来提味。)

关火。将肉片连同汤汁一起倒入垫好内脂豆腐的大碗里。很香,但别急噢,还没做完。

注意:肉片码味的时候放了盐,郫县豆瓣和豆豉都是比较咸的,而且还加了味极鲜酱油,所以后面我就没有额外加盐了。之前有些朋友看了我写的文章,说我做菜不爱放盐,这是巨大的错觉哈。盐是百味之首,我怎么可能不放盐?只是说其它原料、材料有很大的咸味,我就注意少放或者不放盐。我做的家常菜不放鸡精和味精,这倒是你们没有观察到的,哈哈。每个人口味都不同,这个口重还是口淡请依据自己情况来放调味品就可以了。

面上撒上一点干红辣椒面、一点干花椒面,然后烧一点热油,浇上去,滋滋滋,香得不得了!

最后撒一点香芹叶碎(也可以用香葱碎),不光是点缀的作用,其实也增加了香味。

好了,端上桌,开吃。吃的时候,用勺子从下面舀,这样一小勺里面既有豆花又有肉片,好吃得不得了!口水滴答滴,我就不拍怎么吃啦,哈哈哈!

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