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一盏清茶:不惊艳时光,只温柔岁月 (转载)
送交者: 醉里挑灯抚剑[布政使★★☆] 于 2017-08-07 1:00 已读 7 次  

一盏清茶:不惊艳时光,只温柔岁月

日前,我国科学家经过七年研究,率先在国际上破解了茶树的基因组。茶树是“世界三大饮料植物”之一,茶作为最早饮品,相关的可信记录可以推至公元前十三世纪。成就一杯茶并不容易,从采摘到喝茶,中间至少要经历十来道工序。因此中国人饮茶更注重“品”字。今夜,沏一盏清茶,不求惊艳时光,只愿温柔岁月。

《喝茶》

作者/梁实秋(有删减)

茶是开门七件事之一,乃人生必需品。

茶是中国人的饮料,口干解渴,推茶是尚。茶字,形近于荼,声近于槚,来源甚古,流传海外,凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱,谁都有分,上焉者细啜名种,下焉者牛饮茶汤,甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起,路上相逢,辄问讯“喝茶么?”茶是开门七件事之一,乃人生必需品。

茶具:盖碗究竟是最好的。

孩提时,屋里有一把大茶壶,坐在一个有棉衬垫的藤箱里,相当保温,要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗,这种碗大号的是饭碗,小号的是茶碗,作绿豆色,粗糙耐用,当然不能和宋瓷比,和江西瓷不能比,和洋瓷也不能比,可是有一股朴实敦厚的风貌,现在这种碗早已绝迹,我很怀念。

银托白瓷小盖碗是祖父专用的,我们看着并不羡慕。看那小小的一盏,两口就喝光了,泡两三回就换茶叶,多麻烦。近有人回大陆,顺便探视我的旧居,带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗,原是十二套,只剩此一套了,碗沿还有一点磕损,睹此旧物,勾起往日心情,不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。 

茶叶品种繁多,各有擅长。

有友来自徽州,同学清华,徽州产茶胜地,但是他看见我用一撮茶叶放在壶里沏茶,表示惊讶,因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售,剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕”。

我平素喝茶,不是香片就是龙井,多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶,在柜台面前一站,徒弟搬来凳子让座,看伙计秤茶叶,分成若干小包,包得见棱见角,那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上,所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香,郁郁菲菲。

父执有名玉贵者,旗人,精于饮馔,居恒以一半香片一半龙井混合沏之,有香片之浓馥,兼龙井之苦清。吾家效而行之,无不称善。茶以人为名,乃迳呼此茶为“玉贵”,私家秘传,外人无有得知。 

喝茶,喝好茶。

其实,清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人于苦茶庵,主客相对总是有清茶一盅,淡淡的、涩涩的、绿绿的。我曾屡侍先君游西湖,从不忘记品尝当地的龙井,不需要攀登南高峰风篁岭,近处的平湖秋月就有上好的龙井茶,开水现冲,风味绝佳。茶后进藕粉一碗,四美具矣。正是“穿牖而来,夏日清风冬日日;卷帘相见,前山明月后山山。” 

有朋自六安来,贻我瓜片少许,叶大而绿,饮之有荒野的气息扑鼻。我曾过洞庭,舟泊岳阳楼下,购得君山茶一盒。沸水沏之,每片茶叶均如针状直立漂浮,良久始舒展下沉,味品清香不俗。 

茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇,斟而细呷之,气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。喝功夫茶,要有工夫,细呷细品,要有设备,要人服侍。普洱茶,漆黑一团,据说也有绿色者,泡烹出来黑不溜秋,粤人喜之。四川的沱茶亦不恶,惟一般茶馆应市者非上品。台湾的乌龙,名震中外,大量生产,佳者不易得。喝茶,喝好茶,往事如烟。

品味中国茶文化

中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。在我国,茶的发现和利用已有四五千年历史,且长盛不衰,传遍全球。下面我们一起通过几个知识点,感受中国的茶文化——

茶道:即品赏茶的美感之道,是茶文化的核心。茶道亦被视为一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶,学习礼法、美心修德、领略传统美德。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念。

“武夷山茶痴”林治先生认为,中国茶道的四谛是“和、静、怡、真”四字。“和”是中国茶道哲学思想的核心,“静”为茶道修习法门,“怡”乃实践中的心灵感受,“真”为中国茶道的终极追求。


茶德:茶圣陆羽在《茶经》中提到,“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。”就为茶德定下了基调。

晚唐的刘贞亮撰写的《茶十德》,提出:以茶散郁气;以茶驱睡气;以茶养生气;以茶除病气;以茶利礼仁;以茶表敬意;以茶尝滋味;以茶养身体;以茶可行道;以茶可雅志。

唐宋时代,“茶德”理念传入日本和朝鲜,产生巨大影响并得到发展。

茶书:我国悠久的茶业历史为人类创造了茶业科学技术,也为世界积累了最丰富的茶业历史文献。在文化典籍中,有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。

陆羽的《茶经》、宋代皇帝赵佶所作《大观茶论》等等都是关于茶文化的重要著作。

茶画:茶与画结缘,在中国茶文化史上是非常值得大书一笔。茶禅一味,不少画家借画反映深入浅出的哲理。茶画从表达方式上属于传统水墨国画,相对于酒,饮茶是一雅事,特别是好茶的生长地,多在绿水青山云雾缭绕之境,在中国传统山水画家的心海里特别有共鸣感。

△文征明《惠山茶会图》

△唐寅《事茗图》

茶艺:包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺在汉族优秀文化的基础上,广泛吸收和借鉴了其它艺术形式。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段,它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质。


如果说中国文化给予了茶“诗意”,那么,茶文化也同样影响着中国文化,其崇俭、贵真的特质亦成了中国文化的精髓。翻开中华民族五千年的历史画卷,几乎每一页都可以看到茶饮、闻到茶香、品到茶味。数十个民族“千里不同风、百里不同俗”,但对茶却是一样情有独钟。中国人饮茶注重“品”字,其实,品茶又何尝不是品人生、品文化呢?

正如老舍先生所说:“我是地道中国人,有一杯好茶,我便能万物静观皆自得。”


文/光明日报、茶文艺网站等 

图/视觉中国 、网络

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