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在澳门,一座城池,是美食家的逍遥天地
送交者: hgao[★★★★天山隐士★★★★] 于 2017-10-07 20:51 已读 1077 次  

说蔡澜是美食家,大概无人异议。

他说:" 这不是一个蒙蔽的时代,任何漂亮的风景都可以在电视、电影上看到。唯有吃,一定要亲自到那里才可尝到。"

为吃而旅行,是一个美食家的自我修养。

对美食家来说,最美的事莫过于琳琅美馔都云集在一个地方——比如澳门新濠天地。

老饕眼里的澳门,是一座小巧却充满惊喜的城池,无论是老街古巷之中,还是大小酒店之内,世界美食信手拈来。澳门人民对美食的向往与热衷足以使人精神振奋,并为之驻足停留。

在新濠天地,一座城池,三家米其林上星餐厅,足不出户,玩味尽享,乐得逍遥。

誉珑轩

粤菜 米其林二星

誉珑轩从 2014 年进入米其林榜单以来,一直稳中有升。今年稳稳的盘踞在米其林二星的阵容里。在亚洲 50 佳餐厅中名列 32 位。

以谭国锋为主厨的团队,做的菜工整、精致。在此赏味不必担心踩雷,但怎么挑菜,又成了难点。面对琳琅满目的菜单,很容易让人顾此失彼。 环顾四周,先点每桌大概率出现的,再根据自身喜好斟酌。点心中出色的就有:长脚蟹肉鲜竹卷,灌汤日本毛蟹小笼包,翡翠玉龙饺,三色布拉肠粉。 其中灌汤日本毛蟹小笼包更是餐厅自己都引以为傲的一道菜。用日本的毛蟹与黑猪肉混成内馅,汤汁里是毛蟹的鲜和小笼包传统的甜。 或许是讲究褶子数的缘故,据说有 22 层,的确是工整到了极致。

餐厅里有一景,拱门型的果木烧烤区。用玻璃窗隔着,吃货可以窥见自家点的叉烧是如何 " 羽化成仙 " 的。用的是西班牙的黑豚肉,比一般猪肉要瘦。第一口下去焦糖味在口中润开,意外的欢喜。

餐厅首推的甜点是珑皇杏汁燕窝焦糖布甸,布丁是杏仁茶和忌廉混制。焦糖的面上铺了官燕,也是精致的无可挑剔。若论出彩,赠送的雪芭颇让人新奇。 小巧玲珑的雪芭中,有时会遇到意想不到的味道,比如番薯糖水味和奶茶味,厨师擅长用天马行空的巧思给食客带来小惊喜。 在传统的坚持中不断尝试,把功夫做到菜品里,也是一种极致。

誉珑轩

新濠大道二楼

11am-3pm 6pm-11pm

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御膳房

法餐 米其林二星

御膳房今年不但是米其林二星的座上宾,也在亚洲 50 最佳餐厅里名列第 39 位。重新开业之后,主厨从 Guillaume Galliot 换成 Fabrice Vulin。

依旧是法餐,如果说 Guillaume Galliot 的法餐带着布列塔尼的味道,那么 Fabrice Vulin 的法餐就是对法国东南部阿尔卑斯山脉的精致复刻。 无论哪位主厨坐镇,御膳房坚持使用世界顶级罕贵食材的宗旨不变。从牛肉至尊 Blonde d'Aquitaine,到巴黎 Kaviari 最好的白色鱼子酱,都是独一无二的法式 Fine Dining 体验。 即便寻常如橄榄油和芝士,都由独门渠道提供。仅芝士,就有全球知名芝士熟成大师 Bernard Anthony 的手工芝士,和 48 个月熟成的康堤芝士。

中午有午市尽享套餐,相当合算。鸭肝冻批是他们家的特色,在午市套餐中也会出现。以肝酱为主,配以肉料,满口生香。

肉冻因唇间的温暖化开,溢出的汁水让人想起 " 春江水暖鸭先知 "。

海鲜类的主菜集中在鱼类,如果要尝布列塔尼的龙虾就不适合午市套餐了。与之相比,野生海舫鱼配鱿鱼意大利粉更值得一试。

从 Guillaume Galliot 到 Fabrice Vulin,如果一定要做个比较,应该说,没有高下之分,两人都在创造自己的食味天地。饕餮等着赏就行了,无需被框在已有的世界。 御膳房

皇冠度假酒店三楼

12pm-2.30pm 6pm-10.30pm

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金坂极上寿司

日料 米其林一星

Sinji by Kanesaka 是金坂真次开的第四家料理店。对于 08 年在东京银座打造 " 鮨かねさか"(鮨金坂),9 个月后即摘星的金坂真次来说,米其林上星不是最迫切的目的。

即便 Sinji by Kanesaka 已经数次摘得米其林一星,今年仍是一星,不着急,按照自家节奏来,享受给客人烹制美味的过程。

餐厅做的是 Omakase(飨宴),根据每日从筑地市场采买直送的食材来定制菜单。周一与周二午市是不做的,因为日本鱼市周日休息。

装饰上,低调。做工请的是曾为伊势神宫策划建设的 " 大荣工业 "。内部的精工细作可以从师傅的 " 战场 " 主料理台和吧台看出端倪。 和一般古屋屋顶用瓦不同,神社的屋顶要用扁柏木做的薄板铺就。因此能为主料理台找到二百二十年树龄的扁柏木,并且整木打造就不是平常之举。

整个套餐分两部分:前一部分小食,后一部分江户前寿司。做的是 " 急性子 " 寿司,最佳赏味时间是成形后五秒,因此坐在吧台会是明智之举。

寿司饭用日本空运的鹿儿岛温泉水煮成,煮好后倒扣锅子,落下的米饭作为选用。留在锅底的,都是黏度太大,弃之不用。寿司饭在加入红醋后,至多存放两个小时。 寿司上场前,会呈上一方木盒,里面放置湿毛巾,方便客人用手拿寿司。除了以食材新鲜度取胜的握寿司外,让人拍案叫绝的还有海胆饭。 米饭先加入海胆汁进行搅拌,再盛入玻璃虾、鱼蓉、鲑鱼籽和新鲜海胆,吃前拌匀。鱼蓉的采用完全根据时节来,吞拿鱼上市选吞拿鱼蓉,金枪鱼上市则是金枪鱼蓉。 最后用玉子收尾,旁边还伴着一点点玻璃虾,回味悠长。
金坂极上寿司

皇冠度假酒店一楼

12pm-3pm 6pm-10pm

周一全日 & 周二午市休息

转自微信公众号 24HOURS

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