[返回旅游风向首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
好吃到哭:没有这十大美食,香港就不香了
送交者: hgao[★★★★天山隐士★★★★] 于 2017-07-16 17:41 已读 1656 次  

7 月初,我们特意跑了一趟香港。为什么?吃难道就不能是最伟大理由吗?香港种种滋味,无法一一细数,就先讲 10 样吧。也够你流口水的了。

香港饮食就像它的人口构成一样包罗万有:既有最传统的粤式茶楼,又有本土化的湖南餐馆;既有九龙城泰国人开的家庭料理店,又有重庆大厦最正宗的印度咖喱;爱好 fine dining 的人会沦陷于米其林餐厅和最新潮的分子料理,当然你也能在平凡的肠粉和云吞面中找到甘味。

这种多元化,便是混合精神。茶餐厅容纳五大洲所有菜系,亦创造出本港独有的鸳鸯和菠萝油。同一种食物,亦能搞出多种花样,一个蛋挞,千变万化。

千万不要小觑港人对吃的追求。跟着他们 " 揾食 ",自然不会出错。

烧味铺:迷人的烧鹅

香港烧鹅驰名银河系。

在香港,到处都可以找到烧味。各式烧味一整排挂在橱窗玻璃后,色泽鲜美,滴着油水肉汁和蜜糖浆。

每家老字号都有独门秘方,尤以烧鹅地位最高,亦最迷人矜贵。比如以 "XX 烧鹅 " 命名的甘牌烧鹅、一乐烧鹅、深井陈记烧鹅,以及把烧鹅当招牌的镛记、金记、深井裕记 …… 炭火烧烤最能凸显烧鹅的特质,深井裕记选用黑棕鹅种,用祖传秘方炭火烧烤,将鹅本身的厚皮脂肪化为脂涧皮层,鹅皮松化香脆,肉汁肥而不腻。

蛋挞:层出不穷多花样

蛋挞吃到停不下。

蛋挞是香港人的 comfort food。据说港式蛋挞融合了英式 custard tart 与粤式传统甜品炖蛋,将二者结合,可算是中西合璧的文化产物。传统港式蛋挞和葡挞有所不同,前者是混酥皮,蛋芯像炖蛋;后者是清酥皮,蛋芯像奶冻,而且挞面有焦糖感。蛋挞可以玩出很多花样,近几年香港满大街开起了日式 " 半熟芝士挞 " 小店,属于蛋挞的新潮版本。

九龙城的豪华饼店,是传统港式蛋挞的 " 祖师爷 ",蛋汁香滑,酥皮松软,一日卖上千个。旺角的金华冰室的蛋挞标榜 144 层酥皮,松化得一咬就落,九龙城的酥妃皇后还号称做到 368 层酥皮。泰昌饼家,则是牛油挞皮的霸主,挞皮的绵密口感更接近于曲奇。

茶楼:港式慢生活

中环陆羽茶室。图 / 黄静利

" 得闲饮茶 " 在粤语里是一句问候语,香港人身体力行,无论 " 得闲 " 还是 " 唔得闲 " 都喜欢饮茶。

说到香港历史悠久的茶楼,不得不提莲香楼。伙计推着放满点心的车子,在茶楼里面叫卖,一盅两件,一份报纸,一个上午。这里没有菜单,也绝对不会有人招呼你,若想饮茶,请早,请自便。若想体验茶香的甘甜和苦涩,以及港式茶楼华洋杂处的风格,中环的陆羽茶室是不二之选。

打边炉:鲜味在心头

红磡老坑火锅的夜晚,烟火味浓。图 / 黄静利

若想领会地道的港式火锅,最好舍弃商业区精巧的装修,另辟蹊径寻找一些门面毫不起眼的邻居老店。

红磡曲街的老坑火锅,位于殡仪馆后巷。推开门走入店内,人声鼎沸,老板迎来送往,炽热得像穿越到另一洞天。老板每日去湾仔街市进货,食材新鲜有保证。牛肉是现片的,潮式刀法,入锅 20 秒即熟;脆腩满口鱼油脂香,又脆韧得像在嚼最嫩的软骨;椰青非常新鲜清甜,其他菜亦都可圈可点。店里的番茄蟹锅,是老板专为爱吃蟹的爱子而研制,满足味觉,回味于心。

日料:在地新风尚

富士山 55 的樱花虾沾面。图 / 黄静利

在香港吃日本料理永远不会失望,花样繁多,食材新鲜,水准稳定,不少厨师出身日本,或从日本学成归来。

去年年底进驻湾仔码头的筑地 · 山贵水产市场,供应每日由东京筑地及世界各地直送的海鲜,标榜现煮即买即食。全场照日式水产市场分区布置,不设座椅,有可饱览维港景色的立呑寿司及海鲜生蚝吧区,亦有充满日本风味的鱼生井饭和即捕浜烧海鲜区。面对维港夜色,又仿佛身在日本,体验微妙。

分子料理:不能放过的饮食时髦

分子料理。

走在世界潮流前端的香港,怎么能放弃分子料理这个新鲜玩意?

在获选 The Miele Guide 亚洲二十家最佳餐厅前,Bo Innovation 已获评英国饮食杂志《餐厅》全球 100 大最佳餐厅。餐厅主打分子料理,以概念结合味道,招牌 " 小笼包 " 是一颗如蛋黄的小球,一入口,薄薄的啫喱外皮爆破,满口汤汁,是小笼包夹杂着花雕酒和醋香。

Café:转角就是网红店

Coffee Academics. 图 /Sprudge

商场里、工厦里、写字楼里、民居楼下 ……. 香港的咖啡店无处不在,午休时分,亦可见到上班族到楼下咖啡店点杯单品咖啡闲聊吹水。

从世界各地而来的咖啡豆,聚集在香港这个大都市。许多人爱去朝圣元朗的 ACCRO COFFEE,它家的竞标豆全球独家。而深水埗的 Toolss、Common Room&co.、Urban Coffee Roaster,以及上环的 Cupping Room、Barista Jam、Amber Brewery 也是咖啡达人的推荐之选。

酒吧:不止兰桂坊

兰桂坊酒吧。图 / 黄静利

香港蒲点,不止兰桂坊。玩腻了喧闹的酒吧街,不如去 Aqua Spirit。Aqua Spirit 是位于尖沙咀北京道的酒吧区,高居于 30 楼,采用落地玻璃设计,暗红色调的装潢配上昏暗灯光和舒缓的音乐。天气晴朗时,维多利亚港摄人心魄的美丽景色一览无余,曾被 Asia Times 评选为全球七间最佳夜宴景观餐厅之一。

糖水铺:生活需要甜蜜滋润

榴莲冰糕。

糖水广东人吃得多,但香港的糖水铺可没你想的那么简单。糖水铺开到凌晨一两点,是晚归的上班族的宵夜之地、夜蒲年轻人的暖胃之选。

夜半阑珊,那家糖水铺仍在街角亮着灯。天后清风街的 " 甜姨姨 ",以榴莲豆腐花、榴莲冰糕吸引一众榴莲爱好者,而且老板出手大方,用料毫不吝啬,整间店都飘着榴莲的味道。西环的源记、九龙城的地茂馆则有更传统的糖水,诸如杏仁露、桑寄生茶等。

茶餐厅:易得的美味

华星冰室。

马家辉说,开设于重庆大厦四周的茶餐厅是具体而微的全球化象征:" 混血、杂种,不中不西,亦中亦西,既有云吞面亦有鹅肝酱,甚至印度飞饼、越南米线、泰国河粉。" 一家小小的茶餐厅,就在菜谱之中包罗世界。无论贫富贵贱,都可在茶餐厅找到自己的落脚点。

不要埋怨茶餐厅服务态度差,茶餐厅就是应该像打仗一样吃饭。兰芳园的老字号丝袜奶茶、姜葱鸡扒捞丁是熟客挚爱。九记牛腩名震江湖,对面的胜香园番茄通粉也颇受欢迎。尽管翠华开到成行成市,它的猪仔包还是不失风味。

这么易得的美味,还可抱怨什么?

评分完成:已经给 hgao 加上 50 银元!

喜欢hgao朋友的这个贴子的话,[请点这里投票,“赞”助支持!]
[hgao的博客]·[ID前期主贴发言]·[返回旅游风向首页]·[所有跟贴]·[-->>回复本贴]· [-- 登录后分享可获积分 --] ·[返回前页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


加跟贴(积极回贴支持发贴的朋友,才能欣赏到更多精品好贴!)

用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

[所见即所得|预览模式]  [旧版发帖帮助]  [所见即所得发帖帮助]

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画 插入音乐插入音乐  插入视频


 发布前预览  图片上传 Youtube代码生成器

楼主前期本版热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]