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都说天津早点好吃。想回国试试如果机票+高铁便宜的话
送交者: g774109[♀知县★♀] 于 2018-02-14 15:04 已读 2343 次  

天津的34种早点  你吃过几种?(图)

2014-03-26 天津新闻

1.果子

港澳叫油条。因形状似棒槌故名。是天津早点最主要品种。普

通的吃法是果子就芝麻烧饼或夹大饼,配上稀食豆浆、锅巴菜

或馄饨。

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2.果头儿

天津人所说的果头儿(注意:必须有儿话音,不能生硬地念成

果头”)的材质和加工方法其实和果子是一样的,只是外形

有所区别。果头儿外形介于方形和圆形之间,用料在一根果

子到两跟果子之间。果头儿就是缩小了的大果子饼。大果子饼

用面多,个头大,难免炸不透,果头儿的口感相比较起来就要

好许多。

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3.糖皮儿

糖皮儿就是表面敷上一层糖的果头儿。糖,一般是红糖,也有

加冰糖的。糖和面按一定比例掺和在一起加水和好,放在一边

备着。您说:“给我炸个糖皮儿。”炸果子师傅揪一块面,再

揪一小块备好的糖料敷在面上,拿擀面杖擀这么几下,放油锅

里这么一炸,一个糖皮儿就得了。糖皮儿表面因有一层红糖附

着着,吃起来有点儿甜味儿,颇受喜食甜食的人的喜爱。

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4.馃篦儿

馃篦炸得薄脆如纸,再卷上滑软如绸缎的热大饼,喝上一碗能

挑出豆皮的大锅豆浆,真叫天津人久食不腻。

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5.排叉

炸排叉!老天津的玩意儿,倍儿脆,有时会在超市买到

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6.煎饼果子

煎饼果子是天津传统民间小吃,别的城市都很少有。煎饼的主

料是绿豆、小米、虾皮、五香面、水。这种柔软适口,经济实

惠的小吃,只需一人就能推车设摊,可走街串巷销售,是很受

群众欢迎的方便食品。近些年来也有不少外地人效法,打出“

天津煎饼馃子”的旗号,虽形似,但难见天津风味之真传。

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7.豆腐脑

豆腐脑是天津早点不可缺少的美食,是以点的极嫩的豆腐为

主料,盛入碗内,再浇上卤子为作料,还可以根据自己的口

味爱好,放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等,味道鲜美,风味独

特。

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8.嘎巴菜

锅巴菜是天津典型的地方风味小吃,至今已有300年历史。开

业于清光绪年间的“大福来”锅巴菜以其优质原料,多味混合

,在竞争中独占鳌头,自树一帜。锅巴菜在口语中称为“嘎巴

菜”,实际就是锅巴羹。吃时,将切好的煎饼块放入卤子锅,

稍加搅拌连卤盛碗,浇上腐乳汁、芝麻酱、辣子糊,再撒点香

菜,就热吃开胃健脾,解毒清热,百吃不厌。

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9.鸡蛋果子

鸡蛋果子是天津小吃,又称鸡蛋布袋。制作果子的面放入碱

和矾进行发酵,摸油切成近一尺的条放入油锅炸制,待变成

黄色捞出,在一端撕开小口,打入鸡蛋并用手压匀,再放入

油待炸带到金黄色捞出即可。鸡蛋果子皮焦里嫩,吃起来不但有面的甜味也有

鸡蛋的香味。配上咸菜,是很好的早点。

 

 

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10.老面茶

面茶是咸味稀食,在中国烹饪学上,把它列入“古小吃”。

清袁枚《随园食单》中说,是熬粗茶叶为汁,对入炒面;可

加麻酱汁,也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代

不同。现在做面茶,是用糜子面儿掺小米面熬制而成,吃时

上撒碾碎的熟芝麻(内加盐),淋上麻酱汁(麻酱用纯香油

调成)。既营养丰富,又起调胃润肠的作用,所以是京津的

著名早点。

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11.卷圈

卷圈是天津小吃一种,做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱

豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头

包上然后接口和两头用面糊封口,后用热油炸熟,外脆里香

。一般用饼夹着吃美味无比,直到今天,街边卖的大饼夹卷

圈仍是天津人常吃的早点之一。

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12.炸糕

炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。津门有一户驰名国

内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日,坚持选料精细,讲究工

艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品种越加发

扬光大,与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”食品。

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13.大饼鸡蛋

大饼卷鸡蛋在天津地区多以街头路边销售,摊主在小手推车里

放置煤气灶,上置直径20厘米左右的平锅和多种佐料。贩卖时

煎鸡蛋当场制作,一般煎两个鸡蛋,将面铺烙的大饼顺层撕开

,把煎鸡蛋放上,并辅以佐料:甜酱萝卜块、辣咸菜丝、葱丝

、海带丝、黄瓜丝、果仁,再刷上面酱、虾酱、辣酱、腐乳等

调料,将大饼鸡蛋卷起呈圆桶状。还可以加入香肠等。

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14.浆子

豆浆,天津人俗称“浆子”。天津豆浆历来以其质优著称。

天津人的习惯是喝豆浆只加少许盐,略有咸口即可,更显出

豆浆的浓香味,也喜欢用豆浆冲鸡蛋。卖豆浆的店铺,也制

作豆腐脑或老豆腐作早点供应,早点过后又制作豆腐出售,

因此,俗称为豆腐房。

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15.馄饨

馄饨是天津人钟爱的早点之一,早点铺无论大小,这馄饨都

是必不可少的。夹起一个馄饨入口,整个口腔都会被香喷喷

的肉馅和口感劲道的面皮所充斥,咽下咀嚼过的馄饨,香味

还未消磨殆尽之时,再“咕噜”一口香浓的馄饨汤,绝对会

让你整个人都享受在美味的满足感里

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16.菱角汤

菱角汤是回民的“馄饨”,用羊肉头熬的汤,羊肉的馅。回

民避讳“馄饨”这两个字,所以取名“菱角汤”。

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17.豆包

一般是80后早点,有的在家做,有的出去买,一般陷为小豆。

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18.稀饭

早点中最受欢迎的要数小豆稀饭,小米稀饭了,冬天喝起来

暖暖的,很舒服。

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19.包子

天津包子,是经济实惠的大众化食品。在北方,在全国,乃

至世界许多国家都享有极高的声誉。最能代表天津包子,当

属“狗不理包子”。

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20.羊汤

说起羊汤,那可是天津清真的代表食品, 主要将羊骨头(筒

子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗

干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

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21.蒸饼

现在已经不多见了,白白的蒸饼裹着豆沙馅,红果陷,总有种

浓浓的怀旧味道。

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22.切糕

天津切糕,以江米糯米白糖为主料,可加入红枣或者豆沙。蒸

制而成,色泽白润,粘而不腻。吃时可蘸白糖。热吃香甜,凉

吃爽口。物美价廉,可作早餐,零食。

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23.烧饼

最经典的烧饼有两种:油酥烧饼和芝麻烧饼。其余还有麻酱的,

带馅儿的:草莓、菠萝,巧克力等。

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24.烧饼里脊

新派天津早点,烧饼里加上里脊肉,鸡蛋,抹上酱别有一番滋

味。

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25.鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼新派天津早点,饼皮酥脆蛋鲜香。把鸡蛋液灌进烙至

半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。

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26.鸡蛋饼

鸡蛋饼是一种家常面点,制作简单,但口感润滑,<





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