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鳕鱼和鹰嘴豆的奇遇
送交者: naquerera[♀巡抚★★♀] 于 2018-01-12 0:45 已读 4497 次  

我们农村经常卖2种鳕鱼。一种叫BACALAO, 大西洋鳕鱼。一种叫MERLUZA, 中文翻译也叫鳕鱼,2种鱼长的完全不一样,但是中文翻译就是鳕鱼,也不知道有没有懂的童鞋指点下。

今天用的是腌制后的干鳕鱼(BACALAO),南欧一带这种鱼吃的蛮多,按照说明泡发48个小时后拔出鳕鱼里面的盐分,鳕鱼看上去白白胖胖的时候就可以进行烹制了。这道鳕鱼炖鹰嘴豆有在西班牙复活节时候吃的传统。宗教仪式一大早开始,持续时间长,这道亦菜亦饭,高蛋白,碳水化合物,维生素都蛮高,管饱顶饿,味道也好。

做法也很简单,隔夜泡发好的鹰嘴豆(最少12小时)加水差不多煮熟后放鳕鱼。另起锅做调料,调料入汤锅至鳕鱼鹰嘴豆入味, 最后放入菠菜略煮即可(有新鲜的最好,我没有买到就用的冻好的,但是新鲜的要烫下去除菠菜中的草酸),吃的时候会随盘放点切好的鸡蛋,也是个传统了。汤汁鲜美,鱼肉是一片片的而且没小刺,豆子酥烂,冬天吃非常舒服,此菜前一天晚上做好隔夜放了吃味道更好,可以做一次吃2天。

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