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手把手教你做意大利烩饭(risotto)
送交者: 笑今生[♂首辅宰相★★★★★♂] 于 2017-10-10 0:39 已读 2379 次  

      意大利烩饭(risotto)算是在中国西餐厅里刷脸次数比较多的一种西餐烩饭,感觉出场率仅次于意面和匹萨。不过,国内能吃到的意大利烩饭,大多和正宗的意大利烩饭有较大差距。这个不能简单的归结于厨师技术问题或者正宗不正宗的问题,而是——最正宗的意大利烩饭,和我们熟悉的米饭的口感差别太大了。意式烩饭(以及意面)的最标准口感被称为“al dente”,这是一种外软内硬的口感,对中国人来说有点像夹生饭。另外,完美的意式烩饭应该是浓稠的介于粥和干饭之间的状态,这个口感也有不少人接受不了。大家可以照我这个食谱做做试试看,吃过后如果觉得接受不了,再稍作改良加工成中国烩饭的口感也无妨。

  南瓜意大利烩饭

  总计时间:45分钟

  四到六人份

  

  【用料】

  吊南瓜 1个小的

  蔬菜高汤 ① 6杯(1420ml)

  特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

  米 2杯(473ml)

  犹太盐 ② 适量

  现磨黑胡椒粉 适量

  帕尔马干酪(parmesan) ③ 顶料

  新鲜欧芹碎 顶料

  【此处是唠叨】

  ① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略,附送六款超实用高汤配方

  ② 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

  ③ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

  【做法】

  1、处理南瓜

  

  切掉吊南瓜的蒂,然后刮掉瓜皮。

  

  纵向剖开。

  

  挖掉籽和瓤。

  

  纵向切1cm厚的片,然后加工成1cm见方的丁。

  2、炒熟南瓜

  锅中倒入高汤煮开,然后转小火保持咕嘟状态。

  

  另取一口大锅,倒入黄油中火融化,然后倒入南瓜翻炒5分钟左右。

  

  倒入1/4杯水,继续煮10到15分钟,南瓜煮软了就用木勺碾碎。

  3、制作烩饭

  

  倒入大米,撒适量盐和胡椒粉。

  

  舀1汤勺的滚烫的高汤倒进锅里,搅拌到完全吸收为止。然后就这样1汤勺1汤勺的继续加下去,不要图省事一次加很多,否则口感会下降。加到一半的时候,尝尝咸淡再加点盐和胡椒粉。一共要煮20分钟左右,从煮到15分钟开始,每加1汤勺就尝尝,直到烩饭达到最佳口感。如果汤加完了米饭还没好,就再加点开水。

  

  用汤勺在锅底划一下,可以出现一条干净的线,而且能保持几秒钟,那就是做好了。再尝尝咸淡,适当加点盐和胡椒粉就可以出锅了。



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