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【活动】祝大家中秋节快乐【台式月饼绿豆椪】
送交者: 盈_盈[♀大司徒★★★★☆♀] 于 2017-10-03 22:27 已读 4154 次  

中秋节快到了,又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后,因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼,就一直没有再开工做月饼。

今年我想做点不同的月饼,就选择了传统的潮州(朥饼)月饼 和这款台式月饼绿豆椪。

我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅,味道非常搭,朋友们吃了都说好,结果一共做了两批都还不够吃呢!

材料:(可做 12 只饼)

绿豆馅:

200 克  去皮绿豆瓣

180-200 克 糖

  70 克 猪油  葱头油

2 大勺 炒熟的芝麻

水皮:

190 克 中筋面粉

 30 克 幼糖

 70 克 猪油

70-80 克 水 (按天气湿度而定)

油酥:

170 克 低筋面粉

70 克 猪油

多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html

1. 把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时,沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。

2. 把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里,用果酱程序炒制成团。

把绿豆、糖和猪油倒入锅里,中火不断翻炒至成团。

3. 冷却后分成12个等份,每个差不多 50克。

4. 把肉臊炒香,芝麻煸香。拌匀备用。

5. 取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状,填入一小勺的肉臊,捏起成球状就是内馅了。

6. 我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松,也做了几只鱼松馅的,做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好,冷藏20分钟备用。

7. 把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团,松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份,每份30克。

8. 把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份,每份20克。

9. 取一份水皮擀开,取一份油酥摆在中间,包起搓成球状。重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

10. 取一份面团,封口朝上擀开成牛舌状。由下往上卷起成圆柱状。重复把所有面团都处理好。盖上盖子,松弛15分钟。

11. 取一份松弛好的小面团打直,再次擀开成长条状,卷起。依次把所有面团处理好。

12. 取一只松弛好的面团,用擀面杖在中间部分压一压,然后把两端卷口向中间收拢,按压后用擀面杖擀圆。取一只绿豆馅摆中间,面皮包起收口。把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟。

13. 用手掌根把每一只饼压出一个凹型,这样烤制的时候饼皮就会鼓起,酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪(膨)名字的由来。

14. 取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰,如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。

15. 烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C,继续烤制20分钟至饼鼓起。

这款饼不能高温烘焙上色,绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦!

欢迎到我的新浪博客玩--

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html

版主:胖胖熊2011于2017_10_04 12:49:56编辑

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