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【卤猪肚 & 卤凤爪】看球下酒追剧还是得卤味
送交者: 美丽心情nz[♀大司徒★★★★☆♀] 于 2017-09-14 17:19 已读 8219 次  

看球下酒追剧的好菜,当然是卤味了。我经常做,真的挺简单的。卤好之后放冰箱,那就是个念想,时不时地就会去倒腾点出来吃,很快就消灭掉了。 我家卤汁用的次数最多不会超过5 次,就会弃掉重新煮了。煮太多次之后卤出来的卤味我自己都下不了手,就是从心里觉得不健康。重新开一锅卤汁也是很香,心理负担没有那么重。 这只是我个人做菜吃饭的习惯。很多人都觉得“百年老卤”更香,当然可以用自己的“百年老卤”。还是那句话,做饭是给自己和自己家人吃的,自己喜欢就好。

猪肚是孩子他爸帮我洗的,盐醋面粉都用上了,搓刮揉,18般武艺也都使上了,清理得很干净。冲洗干净之后焯水备用。 凤爪清洗干净之后焯水备用。

剪掉凤爪上的指甲。 冰箱取出化冻的存货卤汁,放入锅中加热。 再放入葱姜蒜,少量冰糖,加几味香料,八角,桂皮,小茴香什么的,加生抽老抽,煮开,撇掉浮沫。 放入猪肚和凤爪,添适量开水,大火煮开,改小火煮差不多2个小时。尝味道,需要的话就再加盐。 其间,煮好白煮蛋,剥掉蛋皮。用小刀在鸡蛋上浅浅地纵向切几刀,我一般切6、7刀,以便入味。 卤味差不多快好的时候,把鸡蛋放入一起煮10-15分钟。然后关火,晾凉。 几小时后取出切件,装盘。

多余的可以和卤汁一起装入容器放冰箱保存,过夜更入味。卤汁尽快过滤掉渣滓放冰箱冷冻保存。 也可以参考我之前的卤味帖子 http://site.6park.com/life6/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13983201

贴主:美丽心情nz于2017_09_14 17:44:43编辑

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