[返回美食厨房首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
麻辣香锅【铸铁锅版】
送交者: 铁锅君[巡抚★★] 于 2017-09-11 22:46 已读 8741 次  

新买了一口煎煮炒炸万能型铸铁锅,猴嗨森啊!一道麻辣香锅来开锅,比以前用不粘锅做的有了锅气不说,直接端锅上桌,吃完还是热乎乎的,真正实现了“吃着碗里的看着锅里的”,猴猴嗨森啊!


食材


蔬菜类:

香芹,白菜,蒜苔,笋,蘑菇,节瓜/黄瓜,豆皮,豆干,菜花,藕,土豆,木耳,腐竹(不要用绿叶蔬菜,尽量选择菇类和根茎类)

肉类: 鸡/猪/牛肉片,午餐肉,鱼肉

海鲜类:

虾,鱼丸,蟹棒

内脏类:

百叶,毛肚,肥肠,鸭胗

调料:

大蒜半团,郫县豆瓣酱2大匙,花椒1小匙,干辣椒,辣椒油,白胡椒粉,鸡精2小匙,糖1小匙,麻油

步骤


▲ 准备食材,洗洗洗切切切,沥干

▲ 蔬菜类入沸水焯熟,沥干

▲ 中小火热锅热油(平常油量的3~4倍),下花椒,豆瓣酱,蒜片,干辣椒,炒出香味和红油

▲ 依次放入食材。耐火候的难熟的先放(肉类,内脏类,虾),不耐火候的易熟的后放(蔬菜类),快速翻炒,加辣椒油,鸡精,白胡椒粉,糖1小匙炒匀。关火淋少许麻油,还可以撒上熟的白芝麻/花生米及香菜点缀

小贴士


❶ 麻辣香锅的食材随您喜好,但绝对不能放的食材有:番茄/番茄酱(秒变黑暗料理),胡萝卜(特殊的甜味能掩盖整锅的味道),绿叶蔬菜/生菜(出汁后破坏口感)

❷ 所有食材尽量沥干,才能有干锅的效果。蔬菜类提前用沸水焯熟沥干,除非你追求的是麻辣汤锅~

❸ 麻辣香锅口感上的精髓在于过油爆炒,入口略微酥脆,所以川菜馆里的做法是蔬菜不焯水,而是热油先炸一遍。家庭版的就不追求油炸了,焯水后尽量沥干,再用高温热油快速爆干即可

❹ 香锅/干锅忌长时间炒,要求脆爽入味,所以才把不易熟的(干货类,根茎类,鱼丸)提前焯水(海鲜,肉类不用),最后再放土豆片,藕片,笋片,黄瓜这类脆脆的才好吃 谢谢看到这里。更多的图文食谱,可以关注我的微信公众号:aitieguo



贴主:铁锅君于2017_09_11 22:48:54编辑

贴主:铁锅君于2017_09_11 22:50:14编辑

评分完成:已经给 铁锅君 加上 200 银元!

喜欢铁锅君朋友的这个贴子的话,[请点这里投票,“赞”助支持!]
[铁锅君的博客]·[ID前期主贴发言]·[返回美食厨房首页]·[所有跟贴]·[-->>回复本贴]· [-- 登录后分享可获积分 --] ·[返回前页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


加跟贴(积极回贴支持发贴的朋友,才能欣赏到更多精品好贴!)

用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

[所见即所得|预览模式]  [旧版发帖帮助]  [所见即所得发帖帮助]

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画 插入音乐插入音乐  插入视频


 发布前预览  图片上传 Youtube代码生成器

楼主前期本版热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]