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印巴料理【南印度手抓饭】
送交者: 盈_盈[♀大司徒★★★★☆♀] 于 2017-09-10 9:34 已读 6124 次  

印度手抓饭Biryani是印度很有名的一道饭食,是节庆婚礼不可少的大菜之一。

Biryani名称源于波斯语 Berya,是烤制的意思,所以正宗的Biryani是用密封的把各种肉类香料和米饭烤制而成的。Biryani的做法和材料千变万化,在印度南北各呈现不同的风味。

很多朋友都私信让我写印度手抓饭Biryani的食谱。趁元旦佳节和朋友聚餐时我就做了一次印度比较经典的Hyderabadi Dum Biryani。

朋友们吃了一盘,又一盘呢!

材料:(4-6人份)

1300 克 鸡腿肉

3 杯/500 克 的印度Basmati香米

1 只 大的印度洋葱 (切丝炸香)

1 段桂皮 (大约 2 寸)Cinnamon stick

2 片桂叶 Bay Leaves

5-6 只丁香 Cloves

1 杯牛奶 + 1/4 杯水

25 根 藏红花 Saffron

2 小勺 酥油 ghee

2 小勺 食油

鸡肉腌料:

1 大杯 芫荽叶 Cilantro

1 大杯 薄荷叶 mint leaves

1 杯 无糖原味酸奶 Plain yogurt

5-6 只 辣椒 (中)Green Chili 不喜欢太辣的可以减半

1 大勺 姜蒜蓉  Ginger Garlic Paste

1 tbsp 青柠/柠檬汁 Lemon/Lime Juice

2 tsp 芫荽粉 Coriander Powder

2 tsp 盐

1 tsp 辣椒粉 Chilli Powder

1 tsp 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds

1/2 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper powder 

1/4 tsp 姜黄粉 Turmeric Powder

米饭香料:

1-2 片桂叶 Bay Leaves

1 段桂皮 (大约 2 cm)Cinnamon stick

5-6 只丁香 Cloves

4-5 只豆蔻籽 (敲开取籽)Cardamom Pods

1 tsp 盐

1 tsp 酥油 ghee optional

其他:

5-6 只水煮蛋

1 大碗番茄酸奶

1. 先把鸡肉清理干净,切成半个巴掌大的块状。再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上,拌匀腌至少3个小时,腌一个晚上更好。

2. 开始制作米饭,先把Basmati香米淘洗干净,泡水20分钟,沥干备用。

3. 在一口干净的锅里加入4-5杯水,把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候,沥干备用。千万不要煮透了。

注:也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里,然后微波6-8分钟,沥干备用。



4. 把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚,加入藏红花,备用。烤箱预热 350 F(180 C)。

5. 在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油,把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用,然后加入桂皮,丁香和桂叶,煸香后熄火。

6. 把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上,轻轻铺平,再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。

7. 加盖,盖子越厚重越封密越好,铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。烤好后稍微等5分钟再取出锅子,把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。

和番茄酸奶,豆饼(Papad)还有水煮蛋一起吃。

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