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【金丝肉松饼】+自制肉松+自制绿豆沙,舒心美食
送交者: 美丽心情nz[♀大司徒★★★★☆♀] 于 2017-09-04 18:55 已读 7755 次  

这款金丝肉松饼做来给孩子装饭盒做早间加餐非常棒。有营养,味道好,大小也很合适。 肉松呢,只要想吃的时候,我都是自己做,要不就不吃,从不买超市里现成的。算来,有了孩子后,肉松也做了有些个年头了。 肉松饼超市里也有卖,而且价格不高, 可以说还算便宜的。我自己做来给家人吃,并不是价格贵贱或者是否省事儿的问题,主要是吃个放心和安心---好品质的食材,并且没有添加剂。 以前发过的做肉松的帖子在这里: http://site.6park.com/life6/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13911717

先准备肉松 猪腿肉去掉骨头和筋膜,切大块。 水里放姜片和料酒,下入大肉块,煮开。 肉块用热水冲干净血沫,放进高压锅,加热水没过猪肉,选择肉类键,煮好取出放凉。 (肉汤我用来炖了土豆) 用手撕成细丝,放进面包机。没有面包机的话,也可以用锅炒,相对来说有些耗时耗力。我以前不知道可以用面包机做肉松的时候也是自己用普通的锅炒的。虽然那时家里已经有了面包机... ... 面包机选择果酱功能,加温之后开始搅拌的时候倒入适量油,加适合自己口味的盐和糖。可以自己选择加些生抽和少量老抽,炒出来颜色深一些,有酱油的酱香味。也可以选择加入鸡精鸡粉之类的, 我没有放这些。根据自己的口味和平常做菜的习惯来,做这个真的没有那么多讲究,也没什么技术含量,成品的味道自己喜欢就好了。需要的就是耐心一点。 另外, 记得要经常过去帮忙翻动四个角落里那些搅拌棒够不到的肉丝,否则翻炒的会很不均匀。会造成没有翻动到的肉丝底部那层都已经干松金黄了,上面的还纹丝不动,颜色不改。 自己注意掌握肉松的干松程度,觉得合适了就停止程序把肉松盛出。觉得不够火候的话,就在一个果酱程序结束后再重新开始一次程序。这和做肉松的量有关。 我自己感觉炒得比较干松的话可以在冰箱保存的稍微久一些;如果比较湿润的话就要注意尽快吃完,否则会长毛坏掉,就算放冰箱也会。还是不要问我是怎么知道的。 味道、火候都合适了之后就关掉面包机,盛出肉松晾凉。之后装入开水煮过, 消毒晾干的玻璃瓶里放冰箱保存。 自己做的肉松因为没有防腐剂之类的,最好在短期内消灭掉,以免变质。 准备绿豆沙 适量开边绿豆洗净,浸泡一个晚上。放入锅中,加水高出绿豆1厘米,煮至软烂。 小火熬煮至没有水,加入适合自己口味的白糖拌匀。 不粘锅放油,开小火,放入煮好的绿豆翻炒。 小火不停地翻炒,看需要,不时加点油。 炒到水分收干,看起来也比较细腻了,绿豆沙就做好了。 盛出晾凉备用。 开始做肉松饼 油皮:面粉100克,水40克,黄油40克,细砂糖40克,混合揉至面团光滑,取出,松弛15分钟,分割成10克一个备用。 油酥:面粉100克,黄油50克,混合揉匀,取出,分割成5克每个备用。            馅料:绿豆沙200克,肉松120克,黄油40克,混合搅拌均匀,分割成30克每个备用。 全部分割好之后,盖上保鲜膜,静置15分钟。

将油皮擀开,包入油酥。全部包好后,盖好静置15分钟。 全部压扁擀长,卷成筒状,盖好静置15分钟。

重复步骤,全部再次擀长,卷成圆筒状,再次静置15分钟。 把圆筒压扁,擀成皮,包入馅料,收好口。用手压成扁饼,整型。 全部包好。

烤箱预热190度,入中层,烘烤18-20分钟,出炉啦!

各家烤箱有差异,自行观察掌握时间。

这款肉松饼很好吃,孩子们和孩子他爸都很喜欢吃。 不过我给他们控制数量,每天吃一个。美食总是很有诱惑力,同时也需要自制力。 谢谢大家看帖。



贴主:美丽心情nz于2017_09_05 5:20:00编辑

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