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客家酿豆腐【煎酿三宝】
送交者: 盈_盈[♀大司徒★★★★☆♀] 于 2017-08-31 15:32 已读 9225 次  

这个菜在马来西亚,不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥,后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道:“明明是酿各种东西嘛!为什么就叫酿豆腐呢?”我才发现,是喔!酿豆腐不是一个统称,它是酿豆腐而已啊!


去年种了一棵Hot Banana高产得吓人,就做了好几次的酿辣椒,俊爹很爱吃,一直念念不忘,今年问了好几遍。

我看着天已经凉了,就把院子里的辣椒和茄子全收了,做一次酿多宝让老公一饱口福吧!

材料:

3 片 硬豆腐 (切对半,中间划一刀,不要切断)

2 根茄子 (切成1寸厚,中间划一刀,不要切断)

6 根青辣椒 (中间划一刀,去籽,不要切断)

1 根 苦瓜 (切cm厚片,去瓠去籽)

肉馅:

300 克 马鲛鱼或者吴哥鱼肉

150 克 肉末 (猪肉)

2 大勺 葱花

1 大勺 芡粉/木薯粉

肉馅调味料:

5 大勺 水 兑 1/4 小勺 盐

1 大勺 鱼露  或 酱油

1 大勺 食油

1/2 小勺 大地鱼粉  或 1/8 小勺 鸡精粉

1/2 小勺 香油/麻油

1/2 小勺 糖

1/2 小勺 胡椒粉

酱汁:

2 小勺 酱油

1 小勺 蚝油

1 小勺 芡粉 + 1/3 杯 水

1/2 小勺 糖

1/3 杯水

几滴麻油

1. 把马鲛鱼的头切了,取尖刀把鱼骨剔除,用个铁勺子把肉刮出备用。


2. 把鱼肉放到厨师机的钢盆里,2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉,把鱼肉搅拌至起胶为止。

3. 加入大地鱼粉和肉末,继续搅拌5分钟,加入葱花和所有的调味料,拌匀有粘性即可。


注:如果家里没有厨师机,可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。

4. 小心地把做好的肉馅都酿到材料里,酿的时候小心不要把食材撑破了,封口用一点盐水抹抹就平了。

5. 锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。记得先把封口处向下,鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。

6. 最后在一个小锅里把酱汁所有的材料(除了芡粉)煮滚后打薄芡,淋到煎好的酿三宝上,撒点葱花就可以吃了。

注:如果要做汤,可以准备一锅高汤,把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚,撒点葱花,香菜碎,一点胡椒面,一点鱼露,就是非常好的一个汤啦!

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