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包子(芽菜韭菜猪肉)
送交者: 明厨[中书令★★★] 于 2017-08-08 23:10 已读 7095 次  
1.适量温水,放一大勺酵母,两大勺面粉搅成稀糊,放温暖地方让酵母活化十分钟左右,继续加面粉和水揉成面团,盖上保鲜膜醒60分钟,面团开始起发,接着不断揉面团。 2.中国超市买的芽菜。 3.芽菜过三遍清水,控干,多放油,爆香蒜头,放芽菜炒香。 4.买大块猪肉,洗净,用机器铰成肉碎,放生抽,油,鸡精,料酒,一个生鸡蛋,分多次加1/3肉量的水,搅拌上劲,放入芽菜,韭菜,油拌匀。 5.发酵到第75分钟左右,开始擀皮,包包子。 6.蒸锅放温水,包好的包子排放好,醒10-15分钟。 7.大概在第90分钟左右,开中火蒸(炉子1-8档,我开在6.5档的位置),大概5分钟后上汽,继续蒸20分钟,关火。我做包子通常是开始做到蒸好,用时基本是刚好2个小时。注:发面只有酵母和水,没再添加其他东西,发面团不能太软,干酵母要保证量够,最主要活性够,(平时要放冰箱保存)。面团起发到7-8成时,要揉透揉匀,然后开始包包子,包好后醒十多分钟,面团这时起发大概9成,开始中火蒸,几分钟后发面达到最高值,蒸好后面松软,有弹性,不会塌。按照以上步骤,保证0失误。芽菜有股特殊清香,墙裂推荐!

评分完成:已经给 明厨 加上 200 银元!

版主:胖胖熊2011于2017_08_09 11:08:45编辑

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