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我爱油泼扯面
送交者: 失忆中的记忆[♂太守★☆♂] 于 2017-07-13 3:11 已读 138 次  

面粉300g / 清水160g / 生抽2勺

香葱2根 / 大蒜2瓣 / 盐2g

辣椒粉1勺 / 米醋1勺

1. 盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

2.把面粉搅成棉絮状

3.再揉至光滑,盖上保鲜膜静置30分钟

4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状

5. 每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

6.葱蒜分别切末

7.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

9.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干

10. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐

11. 烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

小贴士:

1. 和面一定要用盐水,100g水放1g左右的盐,这样和的面延展性好

2. 和面一定要用凉水,凉水不破坏面的纤维,使面更加劲道

3. 扯面扯得好,关键在于第二次醒面要涂一层油

4. 第七步中的那个印痕,绝对不要省略,不然这个面扯不匀称

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