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后院来的美味 -- 发面葱油饼
送交者: 盈_盈[♀大司徒★★★★☆♀] 于 2017-07-11 11:28 已读 8992 次  

春天来了,院子里去年撒种的青葱长得郁郁葱葱的,让人看着很欢喜。摘了一把做成发面葱油饼。老公非常的惊艳,一口气吃了一个半的大饼。果然是吃面食长大的人呀!

材料:

250克 All Purpose Flour (中筋/普通面粉)

115-125 克 温水 (慢慢加入和面)

2-3 根青葱

1/2 小勺 酵母

1/2 小勺 盐

1 小勺 芝麻

一点花椒粉

一点胡椒粉

3-4 大勺 油 

1. 先把面粉和水加入盐和酵母揉成一个软面团(尽量把酵母和盐分开两个角落加入和面),加盖放到温暖处发酵成双倍大。

2. 取青葱绿色的部分切成葱花,白色的部分加4-5大匙的油微波炉里加热1-2两分钟,至葱白变黄,取出炸黄的葱白,留下葱油。

3. 把发酵好的面团揉出空气,切成一半。取一半擀开成一个薄薄的面片,刷上刚刚熬好的葱油,撒上一点盐,一点胡椒粉,一点花椒粉,再均匀地把葱花撒上。

4. 然后由上至下,慢慢地卷起,稍微类似拧毛巾/麻花那样的拧一拧已经成圆筒状的面卷(这个做法是把空气挤压出来,待会儿擀的时候葱花才不会漏得太厉害)。把卷起来的面饼再卷成螺旋状(如图),尾端塞到底部,压实放一边松弛。

5. 面团松弛15分钟后,取一个擀开成盘子大小。表面刷上水,稍微等几秒钟,撒上芝麻,用擀面杖轻轻擀一下把芝麻稍微压实。稍等15-20分钟,二次发酵。

6. 热上一口平底锅,倒入一点油,中火煎饼,记得加盖喔!两面煎黄就好了!外酥内嫩的葱油饼!

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http://www.echoskitchen.com/2011/04/raised-spring-onion-pancake.html

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