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【红烧牛肉刀削面】 原汤原味,太满足
送交者: 美丽心情nz[♀内阁学士★★★★♀] 于 2017-07-09 2:46 已读 9247 次  

自己手工做的刀削面还是和以前一样,劲道有嚼劲;炖煮了2个小时的红烧牛肉,酥烂浓香,再加上2大勺红烧牛肉的炖汤,原香浓郁的一碗面,吃完一抹嘴,满足。 牛肉切大块,入凉水煮沸,去血水,捞出后用热水冲洗干净血沫。 炒锅热油,加入冰糖,小火熬制糖色。

下入牛肉块翻炒上糖色。 加入八角,桂皮,香叶翻炒均匀。 加入葱姜蒜翻炒均匀,加入开水,没过牛肉。因为肉汤要做刀削面的卤子,所以炖肉的水量需要比平时多一些。 加料酒,一小勺醋,开大火煮开,转小火炖1个半小时。加盐调味,继续炖煮30分钟。因为肉汤和牛肉是用来搭面条的,所以咸度比平常做菜时稍微咸一点。

烧牛肉的时候可以做刀削面了。 800克的面粉,加350克的水,搅成面穗。要做刀削面,面需要硬一点,方便刀削操作,煮好的面更有嚼头,所以我用的水比面粉的一半量要少。不同的面粉吸水量不同,这个比例大致做个参考。 揉成面团,盖上茶巾醒面30分钟。 面醒好之后用力揉至面团光滑,可以放冰箱冷藏10分钟,更好削。 自己知道牛肉需要炖多长时间,然后合理安排利用炖牛肉的时间就好。 深锅加宽水,加点盐,水沸之后用削面刀把面直接削进锅里,边削边煮,不时把锅里的面翻搅一下,以免粘连。牛肉炖好之后,把牛肉汤盛入碗里备用。 一次不要贪多,差不多够一大碗,直接把面盛入装好牛肉汤的面碗里,就成了。

大人孩子都吃得不亦乐乎。 这次做的量很大,我把剩下煮好的刀削面过了凉水,又加了些橄榄油拌匀,装入容器放冰箱,给孩子他爸做第二天的早饭了。

鸡丝凉面刀削面  以前做的,天热的时候吃起来很爽 鸡丝凉面刀削面 http://site.6park.com/life6/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13930755


贴主:美丽心情nz于2017_07_09 3:23:27编辑

贴主:美丽心情nz于2017_07_09 15:32:06编辑

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