[返回美食厨房首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
【随心煮厨】齿颊留香---半发面肉夹馍和“腊汁肉”
送交者: 美丽心情nz[♀大司徒★★★★☆♀] 于 2017-04-15 5:23 已读 103 次  

肉夹馍,我就不多说有多好吃了。刚出炉的馍夹上现从锅里捞出来剁成块的“腊汁肉”,咬一口,馍,越嚼越香甜;卤肉,软糯又多汁,简直就是最佳拍档。怎么能抵挡住它的诱惑呢! 我做的馍用2份等量的面粉,一半用酵母发酵,一半不放酵母,并且用2个手指捏了一点食用碱进去。烙出的饼,外皮酥脆,内里香软。我做过很多次,放了食用碱的馍和不放碱的馍口感绝对不一样。 做“腊汁肉”的时间比较长,需要先把肉做好。网上查到说正宗的腊汁肉需要用到30种香料,所以我不会说自己做的是所谓的正宗腊汁肉,而是很好吃的卤肉。。。其实我这个人比较愚钝,时常搞不清酱肉,卤肉和红烧肉到底谁是谁,还要请美厨的各位高手不吝赐教了。

八角,桂皮,胡椒,花椒,香叶,草果,丁香,冰糖。 五花肉切大块,凉水煮开,捞出,热水冲净血沫。 先热锅炒冰糖,放入五花肉翻炒上色,加入葱姜蒜,倒入料酒,生抽,老抽翻炒均匀,加开水,放入其它所有的香料。煮开,调小火,炖煮1个半小时。一般来说就差不多了。我读到文章据“砖家”说肉炖的时间过长会产生过多嘌呤,对身体不好,所以我现在炖肉的时间会缩短一些,自己多尝一尝,肉酥烂了就可以了。

作为一枚女汉子,自己也加工过猪头,做过加猪头肉的肉夹馍,那就是一个字,太香了。一般人享受不大了,哈哈。拔毛的过程简直就是考验耐心和毅力的过程,个中滋味一言难尽啊。

我有时也会前一天把肉做好,留在卤汁里晾凉,放冰箱。第二天做馍,把肉再次煮开,现剁了用来加馍,肉更加入味。

400克普通面粉加2茶勺酵母,加差不多200克的水。不同的面粉吸水量不同,不过一半的水量基本差不多。要面软点的就慢慢多加些水。可以加一点糖,有助发酵。面包机搅拌发酵,或用手揉匀。放在温暖湿润的地方发酵。 另取400克面粉,加200克水,捏一点食用碱放入,加点食用油,10-15克。揉匀,放进容器,盖保鲜膜,醒面。 发面发酵到2倍大的时候,取出,和醒好的另一份面揉到一起,使劲揉匀,揉的时间长一点馍口感更好。 分成每个75克左右的面团。

我用过2种馍的卷法。 第一种把面团搓成细长条,盘起来,压扁,擀成,或者用手整成碗状。 第二种把面团擀成细长薄面片,盘起来,压扁,擀或者用手整成碗状。

把擀好的馍放入预热好的电饼铛,选大饼功能,两面翻面烙好。或者用不粘锅两面烙。 肉卤好了,剁好。喜欢吃香菜的话加入香菜一起剁成稍大的块。 把馍从中间剖开,不要切断。夹上多多的肉,就可以开始大快朵颐了。

好吃的东东就是这样,忙活3,4个小时,吃起来风卷残云,不用10分钟。看到孩子他爸和孩子们吃得津津有味,我反而很高兴,值得。

评分完成:已经给 美丽心情nz 加上 200 银元!

喜欢美丽心情nz朋友的这个贴子的话,[请点这里投票,“赞”助支持!]
[美丽心情nz的博客]·[ID前期主贴发言]·[返回美食厨房首页]·[所有跟贴]·[-->>回复本贴]· [-- 登录后分享可获积分 --] ·[返回前页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


加跟贴(积极回贴支持发贴的朋友,才能欣赏到更多精品好贴!)

用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

[所见即所得|预览模式]  [旧版发帖帮助]  [所见即所得发帖帮助]

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画 插入音乐插入音乐  插入视频


 发布前预览  图片上传 Youtube代码生成器

楼主前期本版热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]