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【活动】一周的平底锅快手菜 - 可乐鸡翅/抱蛋煎饺/香煎牛排/北非蛋
送交者: 铁锅君[巡抚★★] 于 2017-04-13 5:36 已读 5438 次  

1. 可乐鸡翅

基本是最简单的鸡翅做法了,香甜黏稠的酱汁包裹鸡肉,好吃停不下来。

食材

(参考平底锅尺寸: 18cm)

鸡翅  300g

可乐  1小罐 (没到鸡翅的量)

 2 (可略)

生抽  1/2tpsb

老抽  1/2tsb

白芝麻/葱花  少量 (装饰用)

步骤

平底锅倒油 (我用橄榄油),入鸡翅和姜片,中小火煎到鸡翅两面金黄

倒入可乐没到鸡翅表面 (不需没过),生抽,老抽

大火烧开捞出浮沫(去腥味),转小火炖熟,再大火收汁。装盘,撒白芝麻/葱花装盘

2. 好看又好吃的黄金抱蛋煎饺

兼具颜值和美味的煎饺在热腾腾的平底锅里,被金灿灿的蛋液温柔环抱,温馨感扑面而来~

食材

(参考平底锅尺寸: 18cm)

饺子  9 (现包或冷冻均可)

鸡蛋  2

葱花  适量

枸杞/红椒碎  适量 (可略)

黑芝麻/黑胡椒碎  适量 (可略)

步骤

铸铁锅刷上一层薄油(我用橄榄油),放入饺子

小火煎至饺子底部金黄,倒入饺子一半高度的水,加盖焖煮至水干

准备其它食材: 小葱切葱花,鸡蛋打散加一半的葱花和一丢丢盐,枸杞/红椒洗净切碎

锅里水干后,倒入鸡蛋液,慢慢转均匀,加盖小火烘熟至蛋液表面凝固

撒上剩下的葱花,枸杞/红椒碎,黑芝麻/黑胡椒碎装饰

3. 香煎牛排

食材

牛排 1(2-3cm厚最佳)

现磨海盐碎 适量

现磨黑胡椒碎 适量

黄油/色拉油 1汤匙

配菜 随意

步骤

  牛排解冻至室温,用厨房纸吸走表面水分,撒上海盐碎和黑胡椒碎(肉质瘦的加点橄榄油按摩片刻)

  铸铁锅空烧,到微微冒烟,洒一点水能马上蒸发掉的热度,放黄油或色拉油(黄油更香)

  牛排下锅,不要移动,小火煎2分钟翻面再2分钟,这样煎出来是5成熟medium well。要熟点请延长时间。从侧面观察熟度(3成熟的中间暗红,5成熟的中间粉红)。如果牛排较厚,可以竖起来继续煎一下侧边锁住肉汁

  熄火,盖上盖子或锡纸,煎多久就静置多久,锁定肉汁

  配上爽口蔬菜,开动吧

小贴士

据说牛排好吃不好吃,90%靠肉质,5%靠锅具(至少用厚的平底锅,首选带横纹的铸铁锅),剩下5%靠烹饪手法

牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒即可,那些酱汁,嫩肉粉都是用来掩盖不新鲜牛排的味道,所以不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制,不需要拍松

买牛排选厚的(2-3cm最佳),好把握熟度

4. 异域风情之北非蛋 Shakshuka

中东地区的特色早餐菜式,材料或调料可能会略有不同,但是洋葱、彩椒、番茄、鸡蛋和小茴香是一般都会有的。这是一款适合中国胃的异域蛋料理。

食材

(参考平底锅尺寸:18cm)

青色甜椒  半个

红色甜椒  半个

洋葱   半个

西红柿  1

鸡蛋  2

小茴香/孜然 cumin seed  1/2小匙

大蒜  1

小红辣椒  1 (可略)

欧芹/香菜/葱花  少许 (可略)

步骤

小红辣椒切碎,大蒜切片,洋葱,甜椒和西红柿切小丁

空锅烧热铸铁锅,倒入橄榄油,蒜片和小红辣椒炒香,加入洋葱,甜椒翻炒至变软

加入西红柿炒至软烂出汁。加入蒜末,小茴香,盐,胡椒调味。如图挖出2个洞用来打蛋

打入鸡蛋,加盖,小火煎熟鸡蛋

出锅时撒上欧芹叶/香菜碎/葱花/现磨黑胡椒,可搭配面包或米饭或意面吃

小贴士

切洋葱的时候含一大口水(或嚼口香糖)就不怎么辣眼睛啦。若是你还是控制不住泪流满面,请打开冷冻柜,把头伸进去几秒,就会缓解很多。如果要100%不辣眼的话,那我只能拿出杀手锏了!让别人切~

版主:胖胖熊2011于2017_04_14 2:06:39编辑

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