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为什么天气很冷了,北方人还是喜欢吃冰糖葫芦?
送交者: hgao[★★★★★天山隐士★★★★★] 于 2018-01-05 19:47 已读 277 次  

冰糖葫芦原来是用来治病的!

推味君前两天收到一个问答,是关于冰糖葫芦的。

看了他问的问题,我觉得这位同学对冰糖葫芦有很大的误解。

想吃冰糖葫芦还就得在冬天才能吃到。

糖稀包裹着山楂,离开了热锅,在深冬的冷空气中完成凝结,变成一层脆甜的糖壳,咬一口能听见糖衣开裂的声音,这是吃冰糖葫芦最美妙的时刻。

所以我不在冬天吃冰糖葫芦,难道要在三伏天吃吗?糖稀凝不住,还沾的满手黏黏的?想都不敢想 ……

再说了,山楂差不多都在 10 月份收获,等到了寒冬,把新鲜的山楂串成串,也是最应季的零食。

冰糖葫芦原来是用来治病的

冰糖葫芦身上有一个怎么拽都拽不掉的标签,叫做 " 小吃 "。

热闹的步行街上、商场门口、中小学门口、庙会上 …… 都是看着天气不错,心情挺好,哎这家卖的糖葫芦真好看,看得流口水那就买一根吧!

现在你现在吃冰糖葫芦是挺轻松的,但在最初这冰糖葫芦可是一个药方,是用来治病的。

糖葫芦起源于宋朝,昭熙年间,宋光宗最爱的妃子生病了,贵妃每日不思饮食,面黄肌瘦的。御医们用了好多法子也不见好转,皇帝看自己爱妃生病他也心疼,就张榜召天下求神医。

一位江湖郎中揭榜进宫,开了方子:冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚。

其他太医们听了这么简单的方子,还表示怀疑。但这药方煎出来味道太挺好的,贵妃就乖乖地按此方服用,果然不出半月病就好了。

后来这个方法传到民间,老百姓就用竹签子把山楂串起来卖,就是冰糖葫芦的雏形了。

看了这个故事你也能知道,那位贵妃大概是积食了 …… 吃了山楂,开胃又助消化,吃饭香了起色自然就好了。

超花样的冰糖葫芦

当然如今再看冰糖葫芦,主料远远不止山楂了。把山楂一切两半,中间加上豆沙、枣泥、核桃、巧克力、果酱等等,就可以做成 "XX 口味冰糖葫芦 "

或者直接草莓、猕猴桃、香蕉、提子、圣女果、熟山药豆串一串,蘸上糖稀,做成花样冰糖葫芦,很多不怕酸的小孩喜欢挑这种吃。(比如我) 以上说的这些冰糖葫芦用的山楂、水果都是生的(除了熟山药豆)。

而在冰糖葫芦中还有一类特别的存在——山楂扁。

" 扁 " 就是把山楂煮熟,压成扁型,再蘸上芝麻糖稀。这种熟的山楂扁,吃起来没有生的山楂冰糖葫芦那么酸,怕酸但又想吃山楂味的小伙伴可以选择它!

其实冰糖葫芦做起来很简单,自己在家也可以操作的,而且自己做的话可以从挑山楂开始,来控制冰糖葫芦的口味。

如何做一个合格的冰糖葫芦

选山楂果的时候,要挑高颜值的,没有虫洞,外表光鲜亮里,没有那么多斑斑点点的雀斑,这种果点少的山楂味道偏甜。反之,果点多的,表面粗糙的山楂会酸一些。

再者就是关于糖的挑选了,最好用冰糖,其次是白砂糖。

白砂糖和冰糖都是蔗糖,而冰糖是用白砂糖溶解,在结晶罐中培养的,纯度更高,味道相对来说也比白砂糖好。

有的人做糖葫芦可能用到麦芽糖,麦芽糖是用淀粉为原料而制成的,甜度只有蔗糖的三分之一,自己家吃的糖葫芦,还是用蔗糖熬糖稀吧。

做冰糖葫芦第一步:把山楂洗干净,去核用牙签插上。

然后水和冰糖按照一比一的比例熬化,加热的时候要用勺子不停地搅拌,等到糖浆冒泡,转小火。

待水分熬干,糖浆变成淡黄色,有粘稠感就可以了,把火关到最小,(火大了糖会继续变色,变成焦糖,关火的话糖液又会很快凝结) 把插好牙签的山楂在糖浆里转个圈。然后放在盘子上晾晾就可以了。
这样小小迷你冰糖葫芦就做好了,同理你想吃什么就串什么,可以做冰糖草莓,冰糖圣女果,做法都是一样的!

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