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鸡蛋中的胆固醇和脂肪有什么区别,每天吃多少个全蛋会胆固醇高?
送交者: 心空旋涡[♀内阁学士★★★★♀] 于 2017-09-06 18:07 已读 866 次  

(1)首先,先解释下胆固醇与脂肪。可能很多人对这两者的定义都会有些模糊。这就需要追踪溯源,从三大产能营养素开始说。在以前的问答里面曾说过,三大产能营养素(主要是为人体提供能量)包括:碳水化合物、脂类、蛋白质。

  

  而其中脂类分为:脂肪与类脂。脂肪由脂肪酸构成的,像“饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等”(这些脂肪酸中也有好有坏的)。而胆固醇,也叫动物固醇,属于类脂。

  

  本身我们人体每天就会合成1000mg以上的胆固醇,其中30%需从食物补充。它是我们身体所必须的物质(人体细胞膜的组成部分;是合成维生素D的前体;形成胆酸,可以促进脂肪的消化)。而人体只有在胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上的情况,从而引发心血管疾病。也就是说,我们只要每天食物的量控制好/会挑选食物,不用太担心胆固醇摄入过多的问题,或者脂类摄入过多的问题产生。

  

  (2)一般1个正常大小的鸡蛋(50g左右)胆固醇含量200g左右。很多血脂高的人群,会不吃鸡蛋黄,其实鸡蛋里面大部分营养都是在蛋黄里面(蛋清只是含有少量的蛋白质与钾),弃之可惜。像鸡蛋里面的亲脂物质“甜菜碱、胆碱”(能够乳化胆固醇,让其不在动脉管壁沉积)和叶黄素(叶黄素越多蛋黄越黄)、卵磷脂(对胆固醇有乳化作用)、还含有少量的植物固醇(与胆固醇竞争代谢通道,一定程度能降低胆固醇)等等,这些营养物质都可以一定程度上减少胆固醇在血管壁的沉积,降低胆固醇水平。在合理的饮食结构下,一天一个鸡蛋不用担心胆固醇摄入过多的问题。当然了,上面有说到,胆固醇只存在于动物脂肪里,所以,前提是平常需要控制肉类的摄入量。

  

  而且,在2013年,中国营养学会在新版DRLs的建议中,去掉了对膳食胆固醇的限制。但是这也并不意味着胆固醇的摄入可以毫无节制。对于具有慢性病或者高血脂症的患者来说,仍然需要注意摄入量的问题。

  

  而鸡蛋里面的脂肪。以容易消化的单不饱和脂肪酸为主,对预防心血管疾病是很有利的;还含有少量的DHA与EPA(很少有食物含有这类物质,应“珍惜”)也可以调节血脂、预防心脑血管疾病的发生。因此,正常人每天吃一个鸡蛋就可以的,不用太过担心。如是高血脂症患者,胆固醇的摄入量也控制一下,可每天吃一个鸡蛋或者隔天吃一个,最好选择水煮蛋、蛋羹等。

  

  

  最后,题外话。很多人很多人喜欢吃溏心鸡蛋(这种做法会影响很多营养素的吸收)。其实建议还是把鸡蛋多煮一会,刚刚凝固就可。一些营养素在鸡蛋不太熟时,消化率仅为50%,烹调完后,消化率为96%左右。其中的沙门氏菌也是在70摄氏度以上就会被杀灭。

  

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