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吃饭店里的这些菜 等于是喝“油水”
送交者: 玄静子[♀御史大夫★★★☆♀] 于 2017-04-11 21:04 已读 3 次  

现代人几乎是谈油色变,油脂吃多了引起肥胖、血管堵塞、脂肪肝和心脏病等一系列问题。但是随着人们越来越富裕,下馆子的机率大大提高,但是你知道饭店里的这些菜含油量比含水量还高吗?

扣肉

先给大家普及一种做菜方法,即“过油”。所谓过油,指的是将蔬菜或肉类油炸之后再进行烹调。

扣肉,一般事先将猪肉放入锅中油炸成为金黄色,然后再加入白糖、油脂以及其他调味料烹调而成。

肉本身就含有大量油脂,经过油炸、烹调后,油脂和热量翻倍。

吃饭店里的这些菜 等于是喝“油水”

烧茄子

茄子肉类似于海绵状,制作时候极容易吸油,为了让茄子吃起来软嫩可口,同样会经过过油这一程序。

不管是油焖茄子、地三鲜,其中茄子的做法都会过油,吃得越多,摄入的油脂越高。

锅包肉

先看看锅包肉的做法,一般先将肉裹上水淀粉,进行油炸3分钟。等油上升后再次油炸,最后在进行调味制作。

在这个过程中,淀粉的加入,让菜吸油量增加,二次油炸更易吸油。这样锅包肉中除了肉、淀粉之外,还有大量的油脂。另外烹调时多采用酸甜口,这样便成为典型的高油脂、高热量、高糖分食物。对减肥、三高均不利。

干锅花菜

不管是花菜、包菜、白菜还是肉类,做成干锅前都需要进行“过油”程序,加工至七八成熟。而在食用过程中我们会发现锅底总是存在一层油,这些油最终被蔬菜、肉类吸收,进入人体。

油焖尖椒

油焖的烹调方法虽然不需要过油,但会使用大量的油脂。烹调时,锅内放入大量的油脂,然后放入蔬菜,最终靠油温将蔬菜焖熟。最后勾芡、调味出锅。

蔬菜容易吸收油脂,同时勾芡会让油脂附着在蔬菜表面,被吃入体内。

酸菜鱼或水煮鱼

不管是吃酸菜鱼还是水煮鱼,我们都发现表面有一层厚厚的油脂,但是吃完后,油脂都不见了。其实并不是不见了,而是被吃入体内了。

为了保证鱼肉的鲜嫩,一般厨师不会将鱼肉放在锅中煮,而是采用热油闷热的方法,所以导致这类食物中油脂含量高。

月饼

月饼虽然不属于一道菜,但是却属于含油量极高的食品。首先月饼皮是采用油脂与面粉制作,月饼馅,同样采用油脂、糖与其他坚果制成。

这样月饼成为了高油脂、高热量的食物,吃多容易引起高血压、高血脂和血糖高等问题。

所以,别看你点的每一道菜,可能正在一步一步威胁你的健康!

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