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爱上波本桶威士忌
送交者: 牛员外[♂★★★慢慢行走★★★♂] 于 2017-10-12 5:27 已读 915 次  

什么是波本桶风味?

说到波本桶风味,就不得不提美国波本威士忌,美国波本威士忌是以玉米等谷物为主要原材料,必须使用全新的、第一次使用的美国白橡木桶进行陈酿(这些橡木桶, 大多是用90岁树龄以上的美国白橡木制作,并经过特殊的烘烤手法加工),且在美国肯塔基州陈酿2年以上(一般陈酿时间会是4-8年)的威士忌被称之为波本威士忌。

爱上波本桶威士忌

爱上波本桶威士忌

▲苏格兰单一麦芽威士忌的酒体色调图谱

通常波本威士忌酒液的颜色会比苏格兰威士忌要深得多,造成这种现象的主要原因是美国佬在酿造威士忌的时候信奉“茶包理论”:把全新的、第一次使用的橡木桶比作是一次冲泡的“茶包”,而「新酒」(New Pot)就在这“茶包”中进行熟成,美国佬认为这样可以使威士忌得到更深的颜色和更多的风味。而事实也确实是这样,他们得到了颜色很深且符合他们狂野口味的波本威士忌。

爱上波本桶威士忌

正因为美国佬执着于这个“茶包理论”,他们绝不进行二次冲泡“茶包”。美国法律觉得嗯,甚有道理,也站出来维护他们的“茶包理论”,规定波本威士忌(田纳西以及黑麦威士忌也是如此规定的)必须要使用全新白橡木桶进行陈年, 用过一次的白橡木桶就绝对不能再用了。那这些使用过的波本桶怎么办呢?扔了浪费?!摆设?!

正好爱穿格子裙的苏格兰人发现:如果使用全新的白橡木桶,会导致威士忌中含有太重的单宁味道,口感酸涩不爽口,且不够幼细而粗犷,简直就像喝木桶汤一样。正所谓新橡木桶就是一匹狂烈的野马,但是格子裙大叔家里没有草原让其奔跑,所以苏格兰人会用这些酿过波本酒的波本桶来陈年威士忌。亦因为波本桶产量大以及成本比雪莉桶要低很多,所以造就了如今苏格兰威士忌中最大宗的风格:波本桶风格威士忌。(美国佬心里想着“这下好了,有人傻傻地接盘,还有一笔不错的收入,哈哈哈。”格子裙大叔想:“咦,这美国佬又傻又好,帮我把狂躁的野马驯化成温柔的家马,不错不错不错,是一笔划算的买卖,让我们美美地酿造属于苏格兰波本桶风味的威士忌吧,大笑三声,哈哈哈。”也算是“周瑜打黄盖,一个愿打,一个愿挨。”)

苏格兰威士忌 波本桶占大宗

爱上波本桶威士忌

▲最右边的是标准波本桶,容量一般在200到220升,虽然容量只有雪莉桶的40%,但价格则只有其10

爱上波本桶威士忌

在波本桶里熟成的威士忌,通常会带有明显且特有的烟熏风味,是因为波本桶内部都经过重度熏烤(Charred,烤桶的等级不同,也会赋予波本桶威士忌不同的风味)。关于炭烤的时间,No.1 Char 是15秒,No.2 是30秒,No.3是35秒,而经典的No.4是55秒。4级通常被称之为短尾鳄级,因为经过炭烤使得橡木焦化得像鳄鱼的皮肤(可是为啥不叫鳄鱼皮呢,起码前有鳄鱼扛霸气,后有LV鳄鱼皮包包扛贵气嘛)。

炭烤带来的另一个作用是过滤。小学老师指着黑板说过炭是最好的过滤物,当波本桶经过炭烤后,能帮助威士忌在陈酿的时候去掉酒体里让人不悦的刺鼻风味,比如硫化物以及杂醇油。而4级短尾颚级的炭烤能让酒液进入到橡木内层,从而和内部没有经过炭烤的那部分橡木接触和发生反应。

总体而言,在波本桶中熟成的威士忌,会呈现出淡淡的金黄色;在雪莉桶中熟成的威士忌,则会呈现比较深的琥珀色。一般而言,在波本桶陈年的威士忌会明显带有:蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。大致是以淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木质系的香气为主,较不会出现雪莉桶特有的果香味。

体验波本桶威士忌

也许,你会觉得神奇:「为啥那些威士忌老饕们能精准地品出这是波本桶,那是雪莉桶,还有好多神奇的风味,为啥我就没有这个能力勒?」这是非常正常不过的事情了,因为你是初学者,味蕾、嗅觉、以及脑袋里对香气还没有准确联想,没有一定的香气库,那肯定尝一口就一脸懵逼。同时,因为很多酒厂会将在波本桶和雪莉桶中熟成的酒,进行勾兑调和,调配出它想要的复杂风味,也会使消费者无法明确从威士忌中感受典型的波本桶香气。办法只有多品多喝,创建自己香气库。

虽然亚洲人比较喜欢雪莉桶的风味,高年份的雪莉桶威士忌愈来愈炙手可热,但是优质的高年份波本桶威士忌,在威士忌老饕眼中仍然是可遇不可求的佳酿。接下来推荐几款好喝波本桶威士忌。

1、百富15年波本单桶单一麦芽威士忌

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百富15年波本单桶,淡金色泽,口感融合了蜂蜜、大麦、香草、橡木的香味及少许泥煤熏香,浓郁而丰富,伴有香草及蜂蜜甜香,一丝石楠花和干橡木的味道,品后口感持久复杂。

2、噶玛兰经典独奏波本桶单一麦芽单桶桶强威士忌

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噶玛兰经典独奏波本桶,单桶桶强57.8%。拥有台湾热带水果、清新木质和香草交织的多层次香气,酒体圆润均衡,口感如丝绸般滑顺。酝酿于美国白橡木波本桶中,极具北美风格,直率大方。

3、格兰威特12年单一麦芽威士忌

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该酒款呈现明亮的淡金黄色,有着花香和果香交融成彷佛夏日微风般的细腻香气。酒香中充满了热带水果的迷人香气,尤其是菠萝香,随着岁月更增蒸熟青梅与成熟杏桃的柔顺、丰郁魅力。

凉凉的秋意渐浓,有没有冲动喝上一杯波本桶风味的威士忌呢?

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