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吃货集中营:我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评!
送交者: pchome[♂★★★★存粮如存金★★★★♂] 于 2017-03-20 6:27 已读 5423 次  
多图|我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评!

「什么值得吃」吃了 100 种「稻香村」的糕点,其中包括混糖、酥皮、西式、蒸炸、其他的 5 大分类,分成了上、下两篇测评。

这一推送为上篇,包含了 30 种「混糖」与 24 种「西式」,共 54 种糕点,每种都给出了详细的分数和口味评价,并排出了每类的 Top 5 。如果不想看正文,可以拉到测评最下方直接看排名。

「可不嘛,上午一个老爷子买走了四斤枣花儿,说是给家里老妈妈带的。」

一听这话,我就知道我来对地方了。

对于在北京长大的小孩来说,稻香村是个神奇的地方。走进门里,满眼红的白的黄的,副食和糕点香气交织,和着孜然炸串的滋啦声响,所有的感官都在一瞬间被调动起来。90 年代特有的质朴依然延续至今,似乎时间在趟过这里的时候偷偷放慢了脚步。被封在坛子里的老味道慢慢发酵,每家每户都酿出属于自己的秘密菜单。

和铁瓷儿聊起来我要写稻香村,她说自己不嗜甜,所以家里总买牛舌饼、紫菜肉松蛋糕这种甜咸口儿的东西。她对肉松卷印象极深:“就那个长条的面包(其实是蛋糕,她从来分不清蛋糕和面包的区别),旁边沾着两撮儿肉松,我每次都把那两撮儿省着吃,留到最后。” 而我则是重度甜食爱好者,什么萨其马、蜂蜜蛋糕、黄糕,什么甜我爱吃什么。我妈想管着我,但是她自己也极爱吃这几样,起不到表率作用,只得作罢。

这么多年了,是该把稻香村都吃上一遍了,我们尝遍了所有能买到的糕点,根据它们混糖、酥皮、西式、蒸炸、其他的分类,分成了上下两篇测评,每款都给出了详细的分数(满分 10 分)和口味评价,并给出了分类 Top 5 的排名。上篇包含了30种「混糖」与24 种「西式」,共 54 种糕点,如果你想直接看排名,可以拉到每部分的最下方。

文章包括:

混糖糕点、西式糕点评测维度

稻香村 54 种糕点大测评

混糖糕点 Top 5,西式糕点 Top 5

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混糖糕点

和传统的苏式酥皮不同,「混糖点心」的外皮不分层,而是一种较为松散的质地,掰开的时候能感受到饼在缓慢地裂开,而不是嘎嘣脆,碎渣飞溅。最有名的「混糖点心」当属西北一带的「混糖月饼」,这种月饼不带馅儿,也不精致。但入口酥软甜腻,麦香、糖的焦香和胡麻油的香气融合得极妙,是不少西北人想念的家乡味道。传统的内蒙混糖月饼一般采用“三油三糖”的配比,即十斤面粉、三斤油、三斤糖。

稻香村的「混糖点心」和传统的「混糖月饼」有很大的区别。具体体现在有内馅、外皮的油脂和糖的含量更少,因而摸起来比较干爽。部分糕点上刷鸡蛋液烤制,品相更鲜亮。

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测评维度

外皮的酥软程度:好的混糖糕点在掰开的时候就能感觉到外皮的酥软,还未入口,指尖已经感受到甜食带来的愉悦,干硬掉渣的必然差评。

甜度:稻香村的混糖点心含内馅儿,因而测评的时候会着重皮和内馅儿的整体甜度。考虑到有人专门把馅儿抠出来吃皮,如果皮的质感不错,也会单独提一下皮的甜度。

馅料的细腻程度:果馅应该有明显的果肉纤维感(用冬瓜充数的其实很容易识别);而豆沙馅、芋泥等应该细腻滑顺,也不少人喜爱豆馅的颗粒感,因而会再具体测评中注明。

馅料的湿度:在一款好的点心中,馅料的湿度非常重要。过软则腻,太干则难以下咽,拿捏恰当才能好入口。

皮和馅的比例是否恰当:皮和馅儿的关系就像是夏洛克和华生,不过多赘述了。

接下来就是毫不客气地 30 种稻香村混糖糕点测评啦!

多图|我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评! 多图|我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评!

/ 山楂锅盔 /

评分:9 分

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浓浓的麦香味和酸甜适口山楂馅融合得非常好,偶尔还能嚼到极富口感的南瓜子仁儿。不必担心过甜或是饼体过油。锅盔这种食物起源于关中地区,因为像头盔而得此名。干硬耐嚼,是性价比非常高的干粮。稻香村这款糕点在形状上和正经锅盔有几分相似,口味上肯定是要“小资”很多了。

/ 莲蓉酥 /

评分:4 分

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这款莲蓉酥内馅的质感和传统的广式莲蓉月饼非常相似:细腻、有浓郁的莲蓉香味,但就是太甜了。相比而言外皮倒是好吃,酥松又有很浓的麦香味。整体来说不出彩,但是买了也不是特别亏。

/ 豆沙酥 /

评分:4 分

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/ 凤梨酥 /

评分:2 分

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虽然叫凤梨酥,但好像和凤梨并没有什么关系。凤梨馅呈淡黄色,纤维较多,但看得出主要是冬瓜起的作用,入口一股香精味,回味还有些发苦,可见果肉含量很少。凤梨酥里加冬瓜是比较常见的做法,台湾传统的凤梨酥中也要添加适量的冬瓜降低甜度和纤维感,也降低成本。至于不加冬瓜的“土凤梨酥”,则是近些年才活跃于市场的高阶产物。话说回来,虽然凤梨馅儿里加冬瓜很正常,但是稻香村这块实在太抖机灵了,反正我不买账。

/ 黄油枣泥饼 /

评分:7 分

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整体甜度比较适中,做早餐非常合适,枣泥爱好者应该会喜欢。饼皮没有刷蛋液,隔着皮也能闻到淡淡的枣泥香气。内馅枣泥有沙感,虽然甜度较高,但甜中带有淡淡的酸味和苦味,很是解腻。枣泥中添加了核桃碎粒,坚果香气比较足,味觉层次丰富。插句题外话,小时候最爱吃的就是枣泥饼,常被调侃为“老年人口味”,这么多年它还是一样好吃呀,一本满足。

/ 麻香酥 /

评分:8 分

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/ 枣泥酥 /

评分:6 分

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/ 栗蓉酥 /

评分:1 分

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饼皮是咸的,很硬——大概是放了好几个月的月饼的硬。内馅很甜腻,甚至有点粘牙,能尝到一点点的栗子香味,但是在如此诡异的口感之下,谁还有心情在意那一点点栗子香味?因为爱吃栗子所以对栗蓉酥的期待值很高,万万没想到,为了给它打 1 分,我愣是把凤梨酥的 1 分提高到了 2 分。

/ 杏蓉饼 /

评分:3 分

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没切开之前就能闻到浓浓的杏仁味,入口更加浓郁,不喜欢杏仁味道的人可能会嗷呜一声跑掉。口味不讨年轻人喜欢,老人可能接受度高些。皮呈金黄色,口感酥松。馅儿的味道比较奇怪,像是莲蓉加上了杏仁香精,有人说是固体露露,简直太恰当了。

/ 绿茶酥 /

评分:5 分

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整体还不错,闻起来比吃起来味道好。饼体是淡绿色的,一样的酥松,底部能闻到绿茶的清香味,可能是比较高级的绿茶香精吧。尝到现在有点饿了,加上绿茶的味道还挺吸引人,不由得咬了一大口,然后被齁得一蹦。刚入口不甜,随着绿茶的香气扩散会越来越甜。实在想吃的话,别配饮料了,就配白开水吧。

/ 金猪饼 /

评分:5 分

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/ 南瓜饼 /

评分:7 分

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南瓜饼和山楂锅盔在我心里是典型的稻香村点心,所以每次路过都会各买上一块,我对它的喜爱可想而知。叫南瓜饼,其实南瓜的味道并不很重,但胜在不甜,非常适合嘴馋的时候吃上一点。客观地来说,味道不算优秀。

/ 状元饼 /

评分:5 分

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枣泥组又添一员大将!豆沙组和椰蓉组要加油了!毫无疑问,这是枣泥组实力最弱的选手。饼皮很硬很干,内馅不但没有坚果点缀,而且还有些粘牙。如果为了考试讨个好彩头可以买来尝尝,平常馋枣泥这口儿,还是买枣泥方酥吧。

/ 椰子酥 /

评分:7 分

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甜度比较低,相对于其他种类来讲,不嗜甜的人应该也可以接受。饼皮颜色很淡,属于稻香村糕点中的小清新品种。外皮不出彩,胜在椰子的清香味很足,香精味道也不太重,能吃到椰丝咯吱咯吱的口感。据说稻香村的椰子味点心都还不错,麦丰椰丝球的好评也很多。看来在椰丝的选料上,稻香村是下了功夫的。

/ 乌梅酥 /

评分:1 分

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乌梅酥也是毫无例外的难吃,内馅齁甜,能吃出明显的冬瓜感,乌梅本身的味道就不算讨喜,这么一来更是难以下咽。1分,当之无愧。顺便问一句,有人觉得乌梅酥好吃嘛?来来咱们交流一下,说不定性格互补呢。要我说,稻香村不如出个冬瓜系列好了,凤梨酥就叫“白金冬瓜酥”,乌梅酥就叫“黑金冬瓜酥”,苹果酥就叫“黄金冬瓜酥”。

/ 稻香通宝饼 /

评分:2 分

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外皮呈金黄色,比金猪饼更硬,奶香味比较重。内馅的红豆能看到亮晶晶的豆皮。在豆馅的选择上,有人偏好除去豆皮的细腻款,有人钟爱能吃到豆皮的颗粒感,我是喜欢有豆皮的,感觉更像家里朴实的手作。这款点心的豆沙馅能隐约闻到蜂蜜味,虽然有点小惊喜,但却更加甜腻。如果取其“通宝”的寓意,过年的时候倒是值得一买,真为了好吃的话还是算了。

/ 香芋饼 /

评分:2 分

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/ 枣泥块 /

评分:7 分

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/ 麦丰椰丝球 /

评分:8 分

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其实我本人并不喜欢椰蓉,甚至有些厌恶。不过稻香村的椰丝制品让我觉得我以前吃到的可能是假椰蓉。金黄色的一个小圆球,湿润紧实。咬开没有内馅,但椰子味非常浓郁,每一口都是咯吱咯吱的椰丝,味道不会过甜,不管是当做零食还是早餐都非常适合。整袋卖,小巧的个头也不会让胃口小的姑娘有吃不完的担忧。

/ 雨水望春蜜饼 /

评分:4 + 1 分

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切开能闻到浓浓的蜂蜜味和淡淡的柚子味,大概是固体的蜂蜜柚子茶。饼皮比较硬,入口柚子的清香非常明显,也能咬到柚子果肉和腌渍的柚子皮,味道还是很不错的。但是,这也太!甜!了!吧!简直是突破天际的甜,不是特别嗜甜的人肯定很难接受。

稻香村推出的廿四节气系列糕点还是很有意境的,在口味基础上再加1分吧。这个系列一般在节气到来前几天开始售卖,问了下点心阿姨,说是开始售卖的时间不固定,节气过后一天就会下架了。我是提前三天买到的,给想买的人作参考。另外,节气系列的糕点只能成盒购买,一盒8块。

/ 山楂酥饼 /

评分:8 分

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馅料用酸甜的山楂馅代替了传统的白糖,口感更妙。自来红和自来白都是传统京式月饼,自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色,内馅以五仁居多。

和先前尝过的混糖糕点不一样,山楂酥饼的饼皮略有分层,但又不像酥皮那么纤薄,而是一种扎实的口感。山楂微酸开胃,惊喜的是馅料中添加了瓜子、核桃仁等坚果,大写的喜欢!

/ 龙福饼 /

评分:2 分

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/ 豌豆酥 /

评分:3 分

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不推荐!

切的时候就能感觉到外皮的坚硬——是的,坚硬。正常来说我是不会用这样的词汇形容一块饼的,可是……我的刀……弯了……但我认真想了一下,可能出现这样的问题是因为我选的点心售卖点储存不当,不能完全归咎于豌豆酥。饼皮微咸,内馅甜度有些高,能吃到豌豆的沙感,味道和红豆沙有些相似,反倒是和老北京点心豌豆黄的滋味大相径庭。

/ 芒果酥 /

评分:3 分

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/ 小豆包 /

评分:4 分

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小豆包是成袋包装的,分量比较大,放久了也容易变硬,一个人吃的话还是别买了。

/ 黑糖红枣饼 /

评分:7 分

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表皮红糖味很重,比较硬脆,嚼起来不算太甜,比较适口。值得一提的是红枣内馅,区别于其他枣泥制品,它的质地不算细腻,能吃到细微的枣皮,但很软糯。也能吃到枣肉的纤维感,很特别。本枣泥爱好者给它点赞!

/ 苹果酥 /

评分:2 分

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能吃到明显的果肉纤维,馅料也不过分甜腻,总体是高于期望值的。受过了凤梨酥的摧残,一度并不想吃这个,下了狠心咬一口,比凤梨酥好点有限。馅料酸酸的,能吃到苹果香精的味道,不过味道还算真实。但是答应我,有钱咱还是别吃它了。

/ 枣泥方酥 /

评分:8 分

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/ 法式松饼 /

评分:3 分

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能吃到非常少量的椰蓉,咸味比较重,酥松感也不十分明显,甜味比较重,算不得好吃。稻香村还是传统的苏式点心做的好吃啊,看到“法式”俩字就已经注定了结局。

/ 金猴饼 /

评分:3 分

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整个饼不仅仅是猴脸的造型,那是一只孙悟空啊,儿时的梦中情人这怎么下得去口。反正我还是吃了,内馅就是很普通的红豆沙,饼皮和金猪饼一样,微微带点咸味。买来哄小孩应该还不错,还可以和八戒凑一起。

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西式糕点

开始西式糕点测评之前,我有些犹豫。

毕竟吃了这么多年,稻香村的西式糕点什么质量我太清楚了。粘在嘴里化不开的人造奶油、厚得特别实诚的蛋糕体——连烘焙小白的手作都比不上,更不必说路边鳞次栉比的 味×美 和 好×来 。

但是,恕我无法用评价那些点心的眼光来看待稻香村。和情怀没关系,仅仅是因为,稻香村它便宜啊!12 块钱在平价蛋糕房能买到一小块蛋糕,可在稻香村,你能买到 6 种不同的小点心,说不准就有哪种戳着了你的味蕾,多刺激。

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测评维度

说笑归说笑,我还是会用审慎的眼光看待每一种小点心。西式点心种类繁多,就稻香村官网呈现的,「重油蛋糕」居多,其次是「蛋糕卷」和「酥皮点心」。

「重油蛋糕」中油和糖的含量都比较高,因而会呈现一种奇妙的浓郁感,我们熟悉的布朗尼和各种口味的磅蛋糕都属于重油蛋糕。「重油蛋糕」我偏向两种口感,一种靠舌头,一种靠牙齿。靠舌头的要湿润柔软,入口即化为最佳;靠牙齿的注重咀嚼的过程,蛋糕可能有些干,咀嚼时会发出沙沙的声音,这种蛋糕大多非常醇香。

如果我没猜错的话,稻香村的「蛋糕卷」和「酥皮点心」大都使用植物黄油和人造奶油,这两种食材不但口感差,还很容易发胖。如果你喜欢人造奶油浓浓的 80 年代气息和笨拙的质感,那当我没说。

甜度:既然是甜点,甜度过低是没办法给人幸福感的,因而测评的时候并不是甜度越低得分越高,更会注重各种口味的综合感受。比如,肉松的咸味和蛋糕体的甜味是否搭配得当等等。比较而言,重油蛋糕的甜度一定会稍高。

湿度:重油蛋糕保持湿润的口感才好吃,这也是为什么烤好的磅蛋糕在冷却之后要放进冰箱冷藏。需要注意的是,西式蛋糕各个售卖点在保存上可能存在差异,因而蛋糕的质感可能不太一样。测评时,如果我认为是保存不当导致的水分蒸发会在文中标注,仅供参考。如果你买到的比我好吃,说明你运气比我好。

蓬松度:对于蓬松度的界定也要分开来看,重油蛋糕一般比较紧实,入口厚重而细腻。而戚风蛋糕卷则应该绵密蓬松,有轻柔之感,测评时会有所偏重。

蛋糕体和配料的融合度:对于有配料的蛋糕,我会更注重蛋糕体和配料的口感融合度是不是够高,配料选择是否合适。最基本的标准是,加了某种配料是不是会让整款蛋糕减分,如果是,很抱歉。

接下来就是 24 种西式糕点的大测评!

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/拿破仑蛋糕 /

评分:4 分

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蛋糕按照苏打酥皮、人造奶油、蛋糕的顺序叠放,蛋糕层和酥皮层味道都可以说是及格。但因为是人造奶油,香是香,但有明显的假奶油味,入口不融化,糊嘴。不顾反式脂肪偶尔买来一块解解馋也未尝不可,我妈有段时间很喜欢吃,反正是肉眼可见地发胖。

/ 水果卷 /

评分:2 分

多图|我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评!

蛋糕很甜,口感和我想象得完全不一样。看到蛋糕卷的外形,我想象的口感是蛋糕湿润绵软,奶油入口即化。好吧,我想多了。

蛋糕体蓬松度很高,其中加入了青红果脯和葡萄干,但是完全不湿润,空口嚼海绵大概就是这种口感吧,蛋香味很足。人造奶油内馅实在是太多了,以至于我根本不敢下嘴。烘焙小白在挑选黄油的时候,可能不小心买过植物黄油,和那个的触感和味道都极其相似。

/ 香芋卷 /

评分:2 分

多图|我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评!

甜度比水果卷稍高,不推荐。

蛋糕体质感一模一样,都是空口嚼海绵。表面有藕荷色纹路,很好看。香芋馅非常细腻,能吃到明显的香芋香味,但是实在太甜。以至于消灭糕点残骸的时候,我是把馅儿抠掉只吃皮的。

/ 五花蛋糕 /

评分:1 分

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长得挺有意思的,不适合吃只适合看着。

蛋糕卷蛋糕我还是头一回见,外层的蛋糕摸起来非常粗粝,非常像刷锅布,可能是保存不当导致的,不信邪地可以买来摸一摸。内层蛋糕就是如上的海绵口感。人造奶油的味道不太一样,像是添加了菠萝香精。我哭着告诫大家别买。

/ 虎皮蛋糕 /

评分:3 分

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蛋糕体没有入口即化的感觉,吸收唾液的能力非常强,可能泡牛奶吃会好些。夹心是苹果馅儿,并没有什么苹果的味道,要不是看官网介绍,我真的猜不出这是苹果馅。

/ 茯苓糯米蛋糕 /

评分:8 分

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官方图里面有一颗颗的红豆,然而我这个里面一颗都没有,哭哭。表皮摸起来很硬,撕开纸杯部分,蛋糕体比较湿润,可见刷锅布的质感应该是因为贩卖的时候保存不当,水分蒸发了。

/ 柚子布丁蛋糕 /

评分:7 分

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蛋糕体内夹杂着大大小小的柚子皮果粒,非常真实的柚子质感和非常真实的柚子清香。咬起来甚至有点苦,中和了蛋糕体的甜味。哎呀,可惜的是表皮还是干掉了。西式糕点的保存对湿度和温度的要求,相较于中式糕点还是比较高的。在糕点保存上稻香村可能还是得下点功夫。

/ 港式蛋糕 /

评分:1分

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令人恐惧的人造奶油内馅再度来袭!整体甜度不高,内馅应该添加了菠萝香精。蛋糕体很干,非常干。被人造奶油糊了一嗓子的我,说不出任何别的语言。

/ 水果蛋糕 /

评分:1 分

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不推荐,十分不推荐。

/ 香蕉布丁蛋糕 /

评分:8 分

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/ 黄油起酥 /

评分:5 分

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酥皮很薄,但不是酥脆的口感,略软。外层均匀的撒上了颗粒较小的白砂糖,但整体甜度不高,不嗜甜的人也可以接受,我私心觉得再甜一点可能会更好吃。最让人失望的一点是,这货作为黄油起酥,奶香味几乎没有。这款点心不单独售卖,一买就是一袋子,慎重。

/ 松仁玉米蛋糕 /

评分:7 分

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虽然叫松仁玉米蛋糕,但是玉米味不算很重,松仁也不算多,但这并不妨碍它在口味上达到及格分。稻香村的西式点心不同批次的质量差异还是挺大的,可能是运输和售卖中的保存差异,不同售卖点或者不同购买时间都可能导致品质的差异,买的时候有点像扫雷,特别刺激。回到正题,这次买的蛋糕表面都还算湿润,口味也有很明显的提高,点赞。

/ 蜂蜜蛋糕 /

评分:8 分

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绝对貌不惊人的一款,但真的是稻香村的老味道,一吃就停不下来。

蜂蜜的味道并不重,但是甜度比较高。因为不是油润的口感,所以不太腻。嚼起来也是我喜欢的沙沙的口感,质感比较紧实。看在它陪了我快 20 年的份上,私心给个 8 分吧。

/ 松仁枣糕 /

评分:4 分

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/ 肉松卷 /

评分:8 分

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蛋糕卷整体稍油,不够湿润蓬松,是比较紧实的口感,卷芯是半透明沙拉酱。口味上非常像鲍师傅的肉松小贝,但蛋糕体表现不够抢眼。肉松入口即化,能吃到纤维,但香气不足,称不上惊艳。

/ 黄油布丁蛋糕 /

评分:7 分

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/ 紫菜肉松蛋糕 /

评分:9 分

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为了摆拍好看,这款蛋糕我买了两片。拍照之前偷偷尝了一口,后来就没有后来了。其实一块也可以拍嘛,更能呈现细节。话说回来,这款蛋糕属于非常内秀的肉松糕点,肉松是隐藏在蛋糕体里的。表面看不出什么端倪,但掰开的时候能看到明显的拉丝,味道也是浓浓的肉松醇香。紫菜是有韧性的口感,和肉松非常搭。觉得肉松+沙拉酱的组合有些腻人的朋友们不妨试试这款。

/ 美莓软饼 /

评分:7 分

多图|我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评!

听到名字真是觉得俗得不行了,可实物是白白嫩嫩的一个小饼。

外皮奶香味非常重,很软。内馅呈半透明状,有琼脂的质感,颜值很高。馅料中间夹杂着蔓越莓果肉,酸味比较浓,甜度不算太高。每个独立包装,又是一个非常适合做早餐的点心。

/ 戚风红豆蛋糕 /

评分:2 分

多图|我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评!

你是人造奶油爱好者吗?如果不是,不要买。

这款点心叫戚风蛋糕算是有道理,因为它的蛋糕体比稻香村其他蛋糕卷更加绵软,但相比市售的其他戚风蛋糕实在是逊色很多。蛋糕体中夹杂着蜜红豆,但豆子很硬。再加上人造奶油的包裹……2 分真的不能再多。

/ 拔丝肉松蛋糕 /

评分:10 分

多图|我们吃完稻香村 100 种糕点,贡献出最全测评!

拔丝肉松蛋糕是独立包装的,更容易保存。什么肉松饼,都不如它!这款蛋糕的肉松也是藏在蛋糕体里的,撕开的时候能看到丝丝肉松。所以同志们呐,这个“拔丝”拔的是肉丝啊!而且这款比紫菜肉松蛋糕的肉松纤维更加明显,嚼在嘴里甚至能听到沙沙的声音,咀嚼间肉松的醇香就在嘴里化开。美中不足是蛋糕体比较油,减肥的姑娘们……这么好吃还减什么肥,吃完再减。

/ 金砖肉松蛋糕 /

评分:8 分

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/ 肉松千层卷 /

评分:9 分

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/ 奶酪笑脸酥(紫薯味) /

评分:5 分

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奶酪笑脸酥有多重口味,我买到了两种:紫薯味和蓝莓味。

首先得夸一夸奶酪酥皮,非常酥松,有很重的奶香味,入口甜咸,很醇厚。败笔在于紫薯馅黏到粘牙,而且由于内馅淀粉含量很高,入口会感觉有些干。如果你买过超市独立包装的紫薯口味“小薯仔”并且很喜欢的话,果断上吧,我撤了。

/ 奶酪笑脸酥(蓝莓味) /

评分:1 分

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我的天。

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