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广州是怎样一步步成为早茶界霸主的? (13图)
送交者: yejushi[♂★★★★★强图奋发★★★★★♂] 于 2017-10-10 23:01 已读 1689 次  
(转贴)广州的早茶是什么样子的?可以想象这样的画面,老人家早晨起来,买一份报纸,轻轻松松地走进茶楼,要一壶茶,两样小点心,边吃边看,喝到九、十点钟,然后顺路到街上转一转,买点儿当天的肉菜,再踱步回家给孙儿做饭。


【 1 】 广州的早茶是什么样子的?可以想象这样的画面,老人家早晨起来,买一份报纸,轻轻松松地走进茶楼,要一壶茶,两样小点心,边吃边看,喝到九、十点钟,然后顺路到街上转一转,买点儿当天的肉菜,再踱步回家给孙儿做饭。


【 2 】 这种场景貌似只有在广州才见得到,个中缘由还得从咸丰年说起。当年乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省,下令除广州一地外停止对外贸易,这就是的 " 一口通商 " 政策。因为这一政策,全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地,广州成了当时中国最大的物流中心,各种吃食自然又多又便宜。


【 3 】 于是当时的底层劳动人民都能喝得起茶了,到了咸丰年间,有头脑的商人见人人都爱喝茶,索性开起了一种叫 " 二厘馆 " 的馆子,门口挂着写有 " 茶话 " 二字的木牌,供应一些简单的茶水糕点,几张八仙桌几把木椅就是当时路人歇脚的好地方。这二厘馆就是如今茶楼的祖师爷爷。


【 4 】 后来人们不满足于寒酸的茶点和简陋的馆子,于是就出现了茶居,再后来演变成了茶楼。从此广州人上茶楼喝早茶就变得十分普遍了,上午时分几乎每间茶楼都人声鼎沸,食客如织。


【 5 】 那时起,广州老字号经营早茶的饭店就有了详尽的等级划分,规模从大到小分别是堂、楼、居、馆、斋。楼,像莲香楼、成珠楼、惠如楼,既可以办宴会,还可以唱堂会,又大又气派,民国那时是个公款消费的场所,当然这些地儿点心是最精美的。


【 6 】 惠如楼在同治年间的招牌近 7 米高,连招牌都有 7 米,饭店有多大就可想而知了。居,像陶陶居,比楼规模小,只能办点规模不大的宴会,没地方唱堂会。馆,其实莲香楼一开始不叫莲香楼,叫连香糕酥馆,后来是宣统皇帝的翰林学士陈如岳赐名的莲香楼。还有太平馆,据说是当年周总理和夫人结婚时宴客的餐厅。


【 7 】 不过现在大多数喝早茶的地儿都叫酒家了,因为当时新文化革命反传统,就把旧时的堂、楼、居、馆都弃用了,统一之后总感觉少了点韵味。那么为什么喝早茶只在广州那么普遍?早茶兴起有两个条件:经济繁荣和物流发达。这样的地儿除了广州,还有沪宁杭和京津唐。江南自古就是茶叶产区,而且着富可敌国的大商贾,还依附着当时繁忙的京杭运河,明末至清小小运河济宁府商埠码头就有 28 家知名茶馆。后来朱棣迁都北京,茶馆连锁店从杭州一路开到帝都,开遍了各个运河码头。


【 8 】 那会儿茶馆多到什么程度?走街上随意抬头看看招牌都是某某茶馆。这主要归功于富可敌国的盐商,一开始盐商建茶楼只为自己享用,用于富商大贾聚会。后来盐商们突然醒悟,茶楼可以开辟出市场,于是就出现专门经营茶楼的商人,从此上至达官贵人下至平头百姓,人人都可以坐茶馆里叹一盅茶。


【 9 】 江淮盐商吃虾籽馄饨、蟹黄汤包,养瘦马听评弹;老百姓就点烫煮干丝、一笼三丁包、一壶热茶,丰俭由人。再到后来茶楼还可以听戏,戏钱包含在茶资里,小老百姓的日子就那么消磨在袅袅的昆曲里了。


【 10 】 虽然江淮这边的早茶兴起比广州还早,但广州厨子似乎天生自带吃货属性,喜欢鼓捣各种点心,点心品种越来越多、越做越精细,所以广式早茶的名气很快赶超了上来。


【 11 】 要说北京的早茶文化还得说到乾隆。那时去茶馆的除了有钱的上邦,其次就是无所事事的八旗子弟了。康乾盛世没有什么仗打,而且不打仗还照发月钱,在旗的男孩儿出生就按月领俸禄吃皇粮,每月可领米一石七斗,还有银两。有钱有闲的公子哥自然助长了茶馆的人气。


【 12 】 当时北京城的茶馆分好几种:清茶馆,只喝茶无饭食,一般来这地方的都是早起的老人以及玩物丧志的人早起遛鸟,一壶茶可以喝一上午。书茶馆,就是听书,和扬州茶馆不一样的是,北京听书的钱叫 " 书钱 ",而扬州的还是叫茶钱。大茶馆,现在的早茶和北京的大茶馆有着很相似的地方,主要是为了消磨时间,有饭食也有各种小吃点心。


【 13 】 八旗子弟混了一段时间的日子,乾隆爷渐渐发现有点不妥了。八旗兵生个儿子都发饷银,以至于到了 " 户口日繁,待食者众,无余财给之,京师亦无余地处之 " 的地步。于是乾隆安排了一帮八旗军去全国驻防,其中就有山长水远的广东一带。本来说的是去几年就回来,但等时间到了才被告知是永久驻防。这群八旗兵不仅人没回去,从京城带来的几样东西也留在了那儿,像是饺子、春卷、烧卖、包子之类。于是广州的点心师傅收了这些方子,使得早茶点心口味愈加丰富了。都说成事需集齐天时地利人和三大要素,广州正巧幸运地汲取了对早茶有利的养分,写就了其他地区不可复制的神话。

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