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第五章 歪眉斜眼白老头
送交者: laifu[♀★★来福★★♀] 于 2017-11-09 19:54 已读 491 次  

回答: 平妖二十年 第三卷 霸王餐 由 laifu 于 2017-11-08 9:00

  一个歪眉斜眼、身材矮小的老头儿从馆子的大厅直接走进了厨房,大声叫嚷着。
  我瞧见这人的眼睛晶晶亮,这一对眼睛,将他猥琐的相貌给直接升华,反而变得机敏灵活,诙谐幽默来,而老板娘刘娜瞧见了他,却并不责怪,而是欢喜地招呼道:“白大爷,是哪阵风把你给吹到了这里来?”
  那老头儿嘻嘻一笑,使劲儿吸了一下鼻子,亟不可待地说道:“美食当前,所有的事情都不是事——小娜娜,这是你们新研究出来的菜式么,我在门外面,隔着厚厚的门帘子,都闻到了,是什么啊?”
  老板娘将刚刚盛好的那一份递给他,然后说道:“酱猪蹄儿,刚刚出锅的,还没有试味儿呢,要不您来尝尝?”
  老头当仁不让地说道:“行,我老白别的不行,但若是论起味道来,那绝对是一流的。”
  老图在旁边捧哏,说对,您白知天白爷的老饕名号,在这四九城内,也是有名有号的。
  老头已经端起了碗来,拿起筷子,用筷尖戳了一下肉。
  因为熬煮颇久,猪皮如冻,一戳即破,但是并未散开,而是形成了胶质一般的果冻模样,随后他夹起一块,往嘴里送去,抿嘴含住,当下眼睛都变得圆了起来,随后微微眯住。
  好一会儿,他方才将那一口吞咽下腹。
  啊……
  他发出一声长叹,美美地吸了一口气之后,然后缓缓说道:“酱猪蹄好吃,需要注意三点,第一就是味道的处理,因为一旦调制不当,再浓郁的酱香都掩盖不住猪蹄的骚味;第二就是火候的掌握,软而不烂,糯口弹牙,方才是真正上品;第三点是汤汁的处理,不能淡,不能浓,鲜咸适中,又得透着一股淡淡的甜,方才是最佳状态——我这么多年来,吃过的酱猪蹄儿无数,但能像今天这一份那般,集鲜咸、酥软、色艳、浓香于一身的,再无其它……”
  老板娘刘娜小心翼翼地问道:“那您觉得,这味道,还合适?”
  白老头激动地说道:“岂止是合适,照我说,这酱猪蹄儿,可比你家小宽子的那羊蝎子都要强——来来来,就给一小坨肉怎么行,给我来单独一份……”
  这娇俏美丽的老板娘也很高兴,说行,你去外面稍等,我让人给你盛一份出来。
  白老头等不及了,伸手就往锅里抓。
  他一边抓,一边说道:“这食物啊,都是有脾气的。最好吃的,其实是刚刚出锅的那一瞬间,如果时间耽搁了,空气里面的有害物质进入了,就会影响口感,我还是现在吃吧。”
  他将那滚烫的酱猪蹄抓在手里,一边啃,一边哎哟哟的叫唤,然后问道:“唉,对了,这谁做的?老图恐怕没这手艺吧?你研究的?”
  刘娜的瓜子脸一红,指着旁边的我说道:“是他,小侯。”
  白老头一愣,打量了一下我,问道:“新来的伙计?”
  我瞧见这老头儿虽然形式洒脱,但气度不凡,自有一种说不出来的威势,赶忙点头,说对,新来的。
  白老头有些诧异,说厨师,还是帮厨?
  我有些尴尬,不知道该怎么说起我的身份,好在旁边的老板娘解围,说对,厨师。
  白老头盯着我好一会儿,方才说道:“年轻人,小小年纪,手艺是真不错。”
  他抓着猪蹄往外走,边走,边对跟着的老板娘说道:“我今天早上听人唠叨,说那家人老是找你麻烦?到底怎么回事?你跟我说一说……”
  两人走出厨房去,我给刚才那老头儿看得有些发毛,忍不住问旁边的老图,说这位爷是谁啊?
  老图的眼神直勾勾地盯着翻滚的酱锅,一边咽着口水,一边说道:“白爷,白知天,他是老板娘的长辈,之前是中关村应用文理学院的看门大爷,退休之后好像也在那儿,他跟刘教授关系很不错,一直很照看老板娘,反而对老板看不上眼,总觉得老板配不上咱们老板娘——他估计是听到了什么风声,特地赶过来,给老板娘撑腰的。”
  我有些不解,说他一个退休老头儿,凭什么给老板娘撑腰?
  老图说嘿,你知道中关村应用文理学院是什么地方不?那地方,出了太多的大牛,无论是从政,还是经商,又或者学界,都有厉害无比的校友在,他老人家当了半辈子的门卫大爷,随随便便认识一人,伸出一根手指头来,都能够将那帮上蹿下跳的老李家人给掐灭。
  我抹了一把额头上面的汗水,说听起来好像很吊的样子。
  两人说着话,旁边的小六有些猴急,说哥,哥,别光说话啊,我们还没有试菜呢,您不给我们来一点儿尝尝?
  我耸了耸肩膀,说你问老板娘吧。
  旁边的杏儿赶忙说道:“我去问。”
  说罢,她匆匆走到门口,喊道:“娜姐,我们也想试菜,一会儿好推荐——要不然,我们几个分一个酱猪蹄儿,可以么?”
  她说得小心翼翼,而老板娘却十分大方,回复道:“四个人分一个,哪里够?你们一人吃一个吧,回头的时候,打电话给肉市的老张,让他送三十个猪蹄儿来。”
  杏儿甜甜地应了一声:“好嘞。”
  说完,她匆匆回来,急不可耐地让我盛出来,而这个时候,外面的老板娘赶忙进来,补了一句:“不行,三十个太少,五十个吧。”
  说罢,她还看了我一眼,有点儿商量的意思,但是她天生丹凤眼,也就是桃花眼,那水汪汪地一瞥,让我莫名就是一阵心神荡漾。
  我愣了一下,方才回答道:“好,没问题。”
  老板娘给我盯了有点儿慌,赶忙出去了,好在其他人并不觉察,因为他们都在埋头处理碗里面的酱猪蹄儿。
  三人常年在餐馆里工作,按理说不缺好吃的,不过主要是这酱猪蹄儿实在是太香了,浓香扑鼻,不知不觉就将人肚子里面的蛔虫给勾引出来。
  我也忍不住拿了一个啃起来,确实是肉质软糯,汤汁浓郁。
  特别是我放入的少许噬心蜂蜂蜜,将这里面的味道勾勒,形成了一种极度的鲜美,让人回味无穷。
  果然,三人的反馈也是很不错的,杏儿一小姑娘,啃完了肉,就舔着那棒骨,使劲儿啄,然后说道:“我还以为很油腻呢,怎么吃到最后,反而有一种淡淡的清香,像花蜜一样啊。”
  小六更恶心,舔完了骨棒子,开始吸手指了,而老图则问我道:“的确有点儿花香的味道,这是怎么做到的?”
  我不想说破自己的秘密,摊开手,说道:“酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,干红辣椒,冰糖,陈皮,草果和料酒,这些都是我当着你面前后加的,区别只是火候而已。”
  老图点头,说对,对,小侯,你这手艺,是真的绝了。
  他是厨房的大厨,但对我,却并不嫉妒,反而是有着十足的信服。
  我们吃过酱猪蹄儿,清理一下,就开始忙碌起来,而老板娘不知道跟那白老头聊了啥,没多一会儿,她进了厨房来,对我说道:“你做的酱猪蹄儿实在是太好吃了,白大爷说想跟你唠唠……”
  羊蝎子的秘制配方在她手上,怎么处理,她得在厨房忙活,我听到她的话,点了点头,就走出了大厅来。
  那白大爷朝着我点了点头,然后招呼道:“出去聊。”
  两人掀开门帘子,来到嘈杂的大街上,他往兜里一摸,拿出了一盒香烟来,问我道:“来一根?”
  我低头一看,这香烟是绿壳子的,封面上有两个胖乎乎的大熊猫在啃竹子,旁边印着两个金字“特供”,顿时就有点儿惊住了。
  我不抽烟,但常年跑业务,对于香烟多少还是有所了解的,也知道这种烟,专门用于高层内部供应。
  它基本上不会在市面上流通——邓爷爷抽的,就是这种烟。
  一般人,别说抽,就算是见到,都是一种荣幸。
  这老头儿,哪儿来的?
  我心中疑惑,表面上却淡定无比,摆了摆手,说不会。
  白老头笑着说道:“男人嘛,不喝酒不抽烟,不玩女人,岂不是白活一世,你说对吧?”
  他自顾自地抽出一根火柴来,给自己点上,深深吸了一口,冲着我咧嘴笑。
  我感觉他的笑容里,很是意味深长,低着头,说这个,每个人的追求不同,我就不是这样。
  白老头看着我,说真的?
  我点头,说对。
  他说那你的追求,是什么呢?
  说这句话的时候,他的眼睛不知道为什么,一下子就变得深邃起来,就好像是那没有光的黑洞一样,将我的心神都吸了进去,而我几乎是下意识地说道:“我只是想,能够活下去……”
  “是么?”
  我当时整个人的精神都是模糊的,而下一秒,一股剧痛,从我的手腕上传了过来,将我整个人都拉回了现实。
  我低头一看,发现自己的右手手腕上,不知道什么时候,多了一个梅花桩的烙印。
  那个烙印,却是白老头用烟头给烫出来的。
  紧接着,他伸手,揽住了我的肩膀,缓声说道:“希望你记住今天所说的话,不要耍小聪明,因为我会盯着你的,知道么?”
  他放在我肩头上的手,沉重如山。
  这力量,不比黄大仙差,我整个人都僵住了,有点儿摸不清楚对方的底细,而随即他却放开了手,冲着我嘻嘻笑道:“你的厨艺是真不错,如果对我家小娜娜是真心的,其实,我也是挺欢迎的。”
  他拍了拍我的肩膀,说好好努力,我看好你哟。
  说罢,他扬长而去,留下一脸懵逼的我,独自在风中凌乱。
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