[返回史海钩沉首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
俄罗斯冰激凌的传说(组图)
送交者: APQ[内阁学士★★★★] 于 2017-03-20 8:56 已读 128 次  

2016年,G20杭州峰会期间,普京送给习近平一桶俄罗斯冰淇淋品尝,尽显俄国人对冰激凌的真情,一如中国人爱茶。中国人喝茶,世界尽知,但俄国人钟情冰激凌,却鲜为人知。

俄罗斯人吃冰激凌从沙皇和贵族开始,因为他们最先受到欧洲文化的影响。此后,随着俄罗斯受到更多欧洲文化熏染,舶来食品逐渐增多,寻常百姓的厨房也出现了冰激凌,再后来作为甜食的冰激凌,便逐渐成为俄罗斯上至皇庭,下至百姓的生活必需了。至18世纪末,俄罗斯冰激凌文化开始蔓延,成为首都圣彼得堡酒吧、餐厅、咖啡馆和甜食屋不可或缺的一道甜食,对贵族之家而言,冰激凌乃餐后必备甜食。

1794年,圣彼得堡又出版了烹饪新书,详细讲述了用红莓果、草莓果等俄罗斯野生浆果制作冰激凌的方法。可见,那时俄国人不仅离不开冰激凌,而且还善于就地取材制作冰激凌。冰激凌就这样与其他传统食物一样,成为俄罗斯人餐桌上不可或缺的食品。更有趣的是,从保罗一世到亚历山大三世的御膳食谱中,冰激凌与红菜汤、夹馅面包、清蒸鲟鱼、小牛肉、罐焖鸡、罐焖鹅、露笋及甜粥一起,被誉为沙皇钦定的俄式大餐中必不可少的美味。

19世纪上半叶,冰激凌风靡贵族阶层的宴会和舞会。俄国作家托尔斯泰(ЛевТолстой)在其震撼世界的文学名著《战争与和平》(Война иМир)中,就有关于冰激凌的精彩对话。俄罗斯诗歌王子莱蒙托夫(МихаилЛермонтов)甚至膜拜冰激凌,他不仅在日常生活中以冰激凌大宴宾客,还将冰激凌献给了他的著名悲剧《假面舞会》(Маскарад):剧中人尼娜吃下丈夫下毒的冰激凌身亡。当然,俄罗斯文豪们彼时的冰激凌,已非此时的冰激凌,那时冰激凌的原料,如牛奶、奶油、蛋黄、野果多么纯净,花朵的精油和植物的香料,又是多么馥郁啊!

19世纪下半叶,圣彼得堡冰激凌作坊的冷饮制作师和持有人,逐渐为西方人所取代,当时最著名的,莫属意大利甜点师萨尔瓦多。俄罗斯古典作家帕纳耶夫(ИванПанаев)在其1857年的短篇小说《沙尔罗塔·费德罗芙娜》(ШарлоттаФедоровна)中写到:“野餐租用林学院别墅,烹饪由彼得堡著名厨师杜梭掌勺,甜食和冰激凌是萨尔瓦多所做。”圣彼得堡知名的冰激凌制作和销售商,还有瑞士人伊思列尔(JohannLuzius Isler),他是第一位由俄国皇家颁发了冰激凌特许经营执照的西方人。数年后,伊思列尔在亚美尼亚教会的二楼上开了一家咖啡馆,它坐落在圣彼得堡最繁华的涅瓦大街上,史书记载,伊思列尔的冰激凌享誉俄国首都。

伊思列尔制作冰激凌,善于就地取材地,他当时推出的冰激凌款式主要有,黑樱桃酒冰激凌、香草冰激凌、核桃冰激凌、黄连木果冰激凌、橙子花冰激凌、伏牛花冰激凌、桃子和杏子冰激凌、菠萝冰激凌、焦糖奶油冰激凌、什锦水果冰激凌、混合冰激凌(半杯柠檬水、黑樱桃酒,或半杯罗姆酒,或半杯香槟酒及半瓶亚力酒)、马伦戈冰激凌(西红柿和蘑菇油炸后再炖)、咖啡冰激凌及茶冰激凌等。这些林林总总的冰激凌,从圣彼得堡传遍广袤的俄罗斯大地,一直传到俄罗斯炎热南方港口敖德萨,为那个由俄国汉堡之称海港,带来甜美的凉意。

19世纪末,俄罗斯又出现了冰棍,这标志着冰激凌已经彻底大众化了。再后来,俄罗斯出现了冰激凌与粮食相结合的趋势,据说这是俄罗斯冰激凌食客的发明,因为他们习惯在吃冰激凌时,将其抹在面包或者饼干等面食上,于是,生产商为了满足消费者,就生产出了饼干冰激凌等品种,后来还有威化冰激凌,窃以为这就是苏联火炬冰激凌的前身。

俄罗斯人除了在作坊里制作冰激凌,也喜欢喜欢在家下厨自作,这是俄罗斯家庭聚会时,主人的传统保留节目。我在莫斯科时,有幸多次品尝过俄罗斯人的自制冰激凌,记得他们曾对我说,俄罗斯冰激凌,是一根穿过岁月的丝线,它一边牵连历史,一边紧系着未来呢。

话说苏俄建国初期,新政权并未关注冰激凌,甚至还不屑地斥责其为“资产积极低级趣味”和“败坏工农革命政权”的旁门左道。但是随着时间的推移,他们对冰激凌的态度逐渐缓和,从抵制转变为认可和鼓励,后来,苏联的态度令人难以想象——它开办了国立冰激凌学校,专门研究冰激凌的制作和营销。

要说这所学校,还得归功于米高扬,即后来的苏联最高苏维埃主席团主席(Анастас Микоян)。故事是这样的,1935年米高扬进入苏共政治局,负责苏联贸易工作。19351937年间,他利用职务之便周游列国,满世界寻找冰激凌的生产技术和设备,并谋图引进苏联。

米高扬曾访问美国,寻求加强苏美经济合作,那时,他是看上了美国的冰激凌。其实美国的冰激凌也来自欧洲,就像俄国一样,但是俄国革命,把原来引进的冰激凌文化给革掉了,所以,米高扬认为,苏联有必要重新引进冰激凌。那时,米高扬吃过美国冰激凌,觉得味道不错,遂决定上报斯大林,将其引进苏联大规模生产。但是美国冰激凌制作工艺水平高,原材料讲究,苏联的水平还达不到,苏联人便因地制宜,竭力将美国冰激凌的技术和生产方式本土化,生产苏联特色冰激凌,米高扬还捉摸出来一家冰激凌学校,为苏联冰激凌发展培养人才,可见,红色苏联自觉不自觉地继承了沙俄的冰激凌情结。话说米高扬冰激凌学校,创办于20世纪30年代,到70年代发展到鼎盛期,对苏联冰激凌业的起步与发展,起到了积极作用。


根据米高扬的指示,1932年,苏联建立了第一家冰激凌厂,1936年开始试营业。米高扬指示,苏联冰激凌应定价合理,成为人人都吃得起的食品。可见,苏联冰激凌在一开始就定位于大众食品。1937114日,米高扬从美国进口了当时最先进的冰激凌生产加工设备,并用它生产出第一批苏联冰激凌,主要品种有,奶油冰激凌、加巧克力、核桃仁、果脯等的奶油冰激凌、水果和浆果冰激凌、香味冰激凌等,根据检验,它们的质量均符合苏联国家冷饮标准ГОСТ117-41,这个标准,也被认为是迄今为止,世界最严格的冰激凌产品标准。苏联人最自豪的是,他们虽然用美国设备生产冰激凌,但却坚拒化学添加剂,只用天然原材料,确保味道纯正,绿色环保对人无害。不久,苏联技术员技术人员又开发了火炬、冰砖和紫雪糕等多种款式的冰激凌。随着苏联设备的普及,技术的发展,标准的规范,这些产品后来逐渐发展到苏联全国生产,且味道一致,价格统一。

40年代,苏联经历了战争的刀兵血火,由于冰激凌生产尚处起步时期,加之战争破坏和基于补充指战员营养的宗旨,后方冰激凌厂商给前线官兵送去的多是冻牛奶,就是俄罗斯最原始的冰激凌,官兵们因为喜欢冰激凌,就称它为冻牛奶冰激凌。苏联政府的战时补给强调,为确保军队战斗力以及官兵和人民的健康,以抗击法西斯入侵,牛奶中不得注入任何化学含添加剂,所以味道极为纯粹。苏联40年代生产的冰激凌,从样式、成分、包装、价格,甚至味道都一模一样,真正做到了全国统一。

50年代,苏联冰激凌已经有了成熟产品,主要是:纯奶油冰激凌、加巧克力、核桃仁、果脯等的奶油冰激凌、紫雪糕、威化杯玫瑰花膏冰激凌、巧克力火炬冰激凌等,这些品种构成苏联冰激凌一个时代的美丽风景。但由于经济体制所限,苏联冰激凌很多年以来,零售价格一成不变,给我们这代人留下深刻记忆。我清楚地记得,天鹅冰激凌13戈比、水果冰激凌7戈比、小紫雪糕11戈比、大紫雪糕22戈比、列宁格勒巧克力冰激凌28戈比、巧克力火炬冰激凌和奶油蛋糕冰激凌均为28戈比。

苏联有一款冰激凌,被称为板栗冰激凌,它表面色如板栗,实为纯浓巧克力冰激凌,吃过的人这样回忆说,板栗冰激凌,咬一口,甜掉牙,犹如吃了冰冻的纯巧克力。板栗冰激凌当时的售价为28戈比,这个价在当时可乘坐9次无轨电车。

50年代冰激凌产品多样化,也带动了销售,苏联街道上雨后春笋般出现了冷饮亭,冰激凌招贴画也是旌旗招展,无所不在。这期间市场上,还出现了一种包在纸杯中的西红柿冰激凌,它虽只有10戈比,但款式独特,味道鲜美,维生素含量高,今天不少俄罗斯中老年人只要想到它,都奢望时光倒流,或者穿越历史,只为再品尝一次那永世不再的奇妙美味。遗憾的是,俄罗斯早就不生产这种冰激凌,西红柿冰激凌遂成苏联冷饮绝唱。

苏联生产冰激凌,推出新款历来很慎重,后来推出的奥尔甘尼克冰激凌和农夫冰激凌,尽管包装简陋,但味道很纯正,主要是当时生产工艺相对简陋,但另一方面,苏联冰激凌生产善于就地取材,例如苏联人善于使用天然果汁和花草浆果开发新产品,以巧妙地弥补技术上的缺陷。苏联冰激凌味道好,还有一个重要原因,那就是苏联强调冰激凌原材料——牛奶的严格管理。苏联政府对牛奶制品生产联合体的监管极为严格,他们深知,牛奶的加工、保藏等技术操作违规,即会造成严重后果,或对青少年和儿童造成危害。

截止1980年代,苏联冷饮生产加工联合体所生产的冰激凌,年产量达到45万吨,这些产品不仅满足苏联,其中还有2000顿出口到其他国家。1986年,苏联总统戈尔巴乔夫开始鼓吹“新思维”,他倡导的“公开化”思想也影响了苏联冰激凌行业,首先,苏联取缔了取消了百分制质量检测体系,从1990年开始,苏联开始根据所谓“技术条件标准”检测冰激凌质量,使冰激凌质量一落千丈;其次,从1990年开始,苏联冰激凌市场对外开放,外国冰激凌(主要来自波兰)开始大量涌入苏联,年进口量竟达4.2万吨之多,严重冲击苏联冰激凌消费市场。苏联冰激凌产业在外国产品冲击下,一改传统生产模式,在原材料使用上模仿西方,用乳清取代纯牛奶,用茶籽油、橄榄油和豆油取代动物油,这种生产工艺一直延续到苏联解体。

今天,根据俄罗斯冰激凌和冷饮生产协会统计,80%的俄罗斯厂家采用植物油生产冰激凌。就是说,俄罗斯冰激凌,已经彻底抛弃了不放任何添加剂的苏联传统,现在俄罗斯生产的冰激凌,也毫不例外地添加了炼乳、食用颜料、乳化剂和固化剂等。当然在味道上,俄罗斯冰激凌也不可与苏联冰激凌同日而语,尽管有些老牌子仍采用苏式包装,但也仅是形似而神不似了。(转载)

 

俄罗斯冰激凌经销商、中国满洲里市安格进出口有限公司总经理王先哲在接受“卫星”新闻通讯社采访时表示,尽管在普京总统的“冰激凌外交”之后很多商人考虑在中国生产俄罗斯冰淇淋,但由于原材料和工艺原因,俄罗斯冰激凌很难在中国复制。

俄中两国领导人9月4日在G20杭州峰会期间会晤时,俄总统普京为中国国家主席习近平带来了一箱冰激凌作为礼物。习近平感谢了普京的好意,并表示他每次到俄罗斯,都会让人去买俄罗斯冰激凌,然后带回去享用。 王先哲称,在普京总统的“冰激凌外交”之后,对俄罗斯冰激凌感兴趣的代理商明显增多。同时也有很多人考虑在中国生产的问题,以解决扩大销售后面临的运输、海关、生产能力和成本控制问题。中国进口冰激凌的关税最高达到35%,再加上增值税15%,税占到整个成本的近40%。销售成本加上运输成本,零售价格非常高,最高的达到70元人民币。因此,确实有在本地生产的动力,但这个方案多年前就被否决了。

“俄品多”计划今年在哈尔滨再开两家线下旗舰店 © 照片: RG.RU “俄品多”计划今年在哈尔滨再开两家线下旗舰店 他分析道,在时间和程序方面,中国卫生检验检疫部门对进口冰淇淋的微生物及各项指标要求非常严格。从进口方面来说,严格按照国家法律规定的指标来精选、进口每一款冰淇淋产品。当然,检验检疫严格是对消费负责的表现,保证了俄罗斯冰激凌在中国市场的口碑。 王经理说,在原材料方面,中国人对国产牛奶没有信心,如果使用中国原材料,将会伤害俄罗斯冰激凌品牌的美誉度,最终损害俄罗斯冰激凌在中国市场的销售。此外,满洲里的水质根本达不到要求,这将严重损害产品的质量。 他继续道,在工艺方面,俄罗斯采用传统的工艺,既保证了风味的原汁原味,也保留了俄罗斯冰激凌的特色。与其他进口冰激凌相比,俄罗斯冰淇淋采用鲜奶制作,口感好,营养高,用料方面可以说是不计成本。综合来看,俄罗斯冰激凌很难在中国复制,中国国内生产与原装进口有本质的区别。 据他介绍,2016年夏季,安格公司进口近70吨俄罗斯冰激凌,公司有一级代理商54个,目前已加大对代理商的遴选,在挑选有实力、有能力的优秀代理商,共同推动俄罗斯冰激凌在中国市场的发展,希望每一位国人都能品尝到俄罗斯冰淇淋。 另据满洲里市人民政府网站18日消息,G20杭州峰会后,大量中国经销商咨询进口俄罗斯冰淇淋业务。2016年1月至8月满洲里口岸共进口俄罗斯冰淇淋271.4吨,货值86.3万美元,同比分别增长了267.3%、1387.9%,并保持飞速增长态势。

评分完成:已经给本帖加上 30 银元!

喜欢APQ朋友的这个贴子的话,[请点这里投票,“赞”助支持!]
[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[返回史海钩沉首页]·[所有跟贴]·[-->>回复本贴]· [-- 登录后分享可获积分 --] ·[返回前页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提示:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,拒绝该用户对他/她的主帖回复评论;)


加跟贴(积极回贴支持发贴的朋友,才能欣赏到更多精品好贴!)

用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

[所见即所得|预览模式]  [旧版发帖帮助]  [所见即所得发帖帮助]

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画 插入音乐插入音乐  插入视频


 发布前预览  图片上传 Youtube代码生成器

楼主前期本版热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]